Sastojci

• 2,2 lb (1Kg) kriške svinjskog trbuha bez kore isjeckane na pola (svaki komad je otprilike dužine vašeg kažiprsta)
• 4 ¼ šolje (1 litar) vrućeg pilećeg/povrćnog temeljca
• 1 komad đumbira veličine palca oguljen i sitno narezan
• 3 čena belog luka oljuštena i iseckana na pola
• 1 tbsp. pirinčano vino
• 1 tbsp. šećer u prahu

Glazura:

• 2 kašike biljnog ulja
• prstohvat soli i bibera
• 1 komad đumbira veličine palca oguljen i samljeven
• 1 crveni čili sitno isečen
• 2 kašike meda
• 2 kašike smeđeg šećera
• 3 kašike tamnog soja sosa
• 1 kašičica paste od limunske trave

Za posluživanje:

• Kuvana riža
• Zeleno povrće

Upute

1. Sve sporo kuvane sastojke za potrbušinu dodajte u tiganj (ne sastojke za glazuru). Ja koristim tiganj od livenog gvožđa.
2. Dovedite do ključanja, a zatim stavite poklopac, smanjite vatru i kuhajte 2 sata.
3. Isključite vatru i ocijedite svinjetinu. Možete rezervisati tečnost ako želite (savršeno za tajlandsku ili kinesku supu sa rezancima).
4. Nasjeckajte svinjetinu na komade veličine zalogaja. Dodajte 1 žlicu. ulja u tiganj, a zatim u manjoj posudi pomiješajte preostale sastojke za glazuru.
5. Zagrijte ulje i dodajte svinjetinu, sol i biber, pržite na jakoj vatri dok svinjetina ne poprimi zlatnu boju.
6. Sada prelijte svinjetinu glazurom i nastavite kuhati dok svinjetina ne postane tamna i ljepljiva.
7. Sklonite sa vatre i poslužite sa malo pirinča i zelenog povrća.

Napomene

Par bilješki...

Mogu li uspjeti unaprijed?

Da, možete ga napraviti do kraja koraka 2 (gdje se svinjetina polako kuha, a zatim ocijedi). Zatim brzo ohladite, poklopite i stavite u frižider (do dva dana) ili zamrznite. Odmrznite u frižideru preko noći pre nego što narežete i pržite meso. Također možete napraviti sos unaprijed, a zatim ga pokriti i ohladiti do jednog dana unaprijed.

Mogu li ga napraviti bez glutena?

Da! Zamijenite soja sos tamarijem. Uradio sam ovo nekoliko puta i radi odlično. Zamijenite pirinčano vino šerijem (obično bez glutena, ali najbolje je provjeriti). Također pazite da koristite zalihe bez glutena.