• 1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 mali žuti luk narezan na kockice
• 1 crvena paprika bez jezgre i kockice
• 1 poblano ili zelena paprika paprika očišćena i narezana na kockice
• 1 kašičica belog luka u prahu
• 1 kašičica mlevenog kima
• 1 kašičica sušenog origana
• 3/4 kašičice košer sol
• 1/4 kašičice mljevenog crnog bibera
• 20 oz crvenog enchilada sosa
• 3 šolje kuvane iseckane meksičke piletine
• 1 15 -unca limenke crnog pasulja sa niskim sadržajem natrijuma ili pinto pasulja sa niskim sadržajem natrijuma isprani i ocijeđeni
• 1/2 šolje 2% ili cijeli obični grčki jogurt ne koristite bez masti ili se može zgrušati
• 6 kukuruzne tortilje isečene na četvrtine
• 1 šolja iseckanog sira kao što je oštar čedar ili čedar džek, mešavina meksičkog sira, Monterey Jack ili peper jack, podeljeno
• Za serviranje: avokado narezan na kockice jalapena , nasjeckani svježi cilantro, dodatni grčki jogurt ili kiselo vrhnje

Postavite rešetke u gornju trećinu i sredinu svoje pećnice i zagrijte pećnicu na 425 stepeni F. Zagrijte ulje u velikoj pećnici- siguran tiganj na srednjoj vatri. Kada je ulje vruće, dodajte luk, papriku, poblano papriku, beli luk u prahu, kim, so i crni biber. Pirjajte dok povrće ne porumeni i omekša, oko 6 minuta.

Sklonite tiganj sa vatre i prebacite smesu u veliku posudu za mešanje. Držite tiganj pri ruci. Dodajte enchilada sos, piletinu i pasulj i promiješajte da se sjedini. Umiješajte grčki jogurt. Stavite četvrtine tortilje i 1/4 šolje sira. Vratite smesu u isti tiganj. Po vrhu pospite preostalim sirom.

Prebacite tepsiju u rernu, stavite je na gornju treću rešetku i pecite dok sir ne bude vruć i ne zapeče, 10 minuta. Ako želite, uključite rernu na pečenje i pecite minut-dva kako bi vrh sira bio smeđi (nemojte se udaljavati da sir ne zagori). Izvadite iz rerne (pazite, drška tiganja će biti vruća!). Ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim poslužite vruće sa željenim dodacima.