Sastojci

• 1/2 šolje bulgura (pogledajte Napomene o receptu za verzije od kinoe i napuknute pšenice)
• 1 limun
• 1 do 2 velika vezice peršuna ravnog lista, opranog i osušenog
• 1 veća veza mente, oprane i osušene
• 2 luka
• 2 srednja paradajza
• 1/4 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja, podeljeno
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 mali krastavac (opciono)

Upute

1. Natopite bulgur. Stavite bulgur u malu zdjelu i prelijte ga vrlo vrelom (nešto pre ključanja) vodom za 1/2 inča. Ostavite sa strane da se namače dok ne omekša, ali se i dalje sažvaka, oko 20 minuta.
2. Pripremite začinsko bilje i povrće. Dok se bulgur namače, iscijedite sok od limuna i nasjeckajte peršun i mentu. Za ovu količinu bulgura trebat će vam otprilike 1 1/2 šolje upakovanog seckanog peršuna i 1/2 šolje upakovane seckane mente. Luk tanko narežite tako da bude 1/4 šolje sa gomilom. Srednje nasjeckajte paradajz; oni će biti otprilike 1 1/2 šolje. Krastavac srednje iseckati, oko 1/2 šolje.
3. Obucite bulgur. Kada je bulgur gotov, ocijedite višak vode i stavite u veliku zdjelu. Dodajte 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašiku limunovog soka i 1/2 kašičice soli. Bacite da obložite zrna. Kada završite sa pripremom začinskog bilja i povrća, dodajte ih u činiju sa bulgurom, ali polovinu paradajza isečenog na kockice ostavite za ukras.
4. Začinite i promešajte. Dodajte još 2 kašike maslinovog ulja i još 1 kašiku limunovog soka i aleve paprike po želji. Sve pomiješajte, kušajte i prilagodite začine po potrebi.
5. Ukrasite. Za posluživanje tabbouleh ukrasite rezerviranim paradajzom i nekoliko cijelih grančica mente. Poslužite na sobnoj temperaturi uz krekere, kriške krastavca, svježi kruh ili pita čips.