Sastojci

4 1/2 do 5 šoljica (1 L do 1,2 L) goveđe juhe ili vode

4 lbs (1,81 kg) bez kosti goveđe pečenje

1 mali luk

3 do 4 češnja belog luka

1 goveđa kocka bujona (ili 2 kašičice soli)

1 sušeni lovorov list

8 sušenih guajillo čilija (uklonjene peteljke i sjemenke)

2 sušena čilija Pasilla (uklonjene stabljike i sjemenke)

2 sušena čilija ančo (pebljika) i uklonjene sjemenke)

2 čena bijelog luka

4 šolje (475 g) instant kukuruznog brašna (ja sam koristila Maseca brend)

2 1/2 kašičice praška za pecivo

1 1/4 šolje (275 g) svinjske masti ili kreme

sol po ukusu

2 žlice ulja (za kuhanje pirea)

35 do 40 kukuruznih ljuski

Lonac za kuhanje na pari od 12 do 16 litara

Upute

*Napomena: Koristite metodu po svom izboru da junetinu kuvate dok ne omekša

-U šerpu od 4,5 din dodajte govedinu, kocku bujona, sušeni lovorov list, luk, beli luk, 2 šolje vode, poklopite poklopcem, stavite na visoko i kuvajte 6 sati ili dok junetina je mekana

- Kada je govedina skuvana, izvadite luk, ostavite sa strane i rezervišite

- Izvadite govedinu iz lonca, isjeckajte ili nasjeckajte na željenu teksturu

- Procijedite svu tekućinu iz posude i rezervišite

Dodatni koraci...