উপকরণ:

• 1 গুচ্ছ পার্সলে
• 3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
• 1টি মাঝারি হলুদ পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 3টি বড় রসুনের কোয়া, কিমা
• 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
• 2টি বড় গাজর, কাটা
• 2টি সেলারি ডাঁটা, কাটা
• 1 চা-চামচ ইতালীয় মশলা
• 1 চা-চামচ মিষ্টি পেপারিকা
• আধা চা-চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স বা আলেপ্পো মরিচ, আরও কিছু পরিবেশনের জন্য
• কোশার লবণ
• কালো মরিচ
• 4 কাপ (32 আউন্স) সবজির ঝোল
• 2 ক্যান ক্যানেলিনি মটরশুটি, শুকানো এবং ধুয়ে ফেলা
• 2 গাদা কাপ পালং শাক
• ¼ কাপ কাটা তাজা ডিল, ডালপালা সরানো
• 2 টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার

1. পার্সলে প্রস্তুত করুন। পার্সলে ডালপালাগুলির একেবারে নীচের প্রান্তটি ছাঁটাই করুন যেখানে তারা প্রায়শই বাদামী হতে শুরু করে। ফেলে দিন, তারপর পাতাগুলো তুলে ফেলুন এবং পাতা ও ডালপালা দুটি আলাদা স্তূপে সেট করুন। উভয়কে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন—এগুলিকে আলাদা রেখে এবং পৃথক গাদাগুলিতে আলাদা করে রাখুন।

2. সুগন্ধি ভাজুন। একটি বড় ডাচ ওভেনে, অলিভ অয়েলটি মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন যতক্ষণ না তেল জ্বলে ওঠে। পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন। রান্না করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, প্রায় 3 থেকে 5 মিনিট বা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত (রসুন যাতে পুড়ে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজন অনুসারে তাপ সামঞ্জস্য করুন)।

3. অবশিষ্ট স্বাদ-নির্মাতা যোগ করুন। টমেটো পেস্ট, গাজর, সেলারি এবং কাটা পার্সলে ডালপালা নাড়ুন (এখনও পাতা যোগ করবেন না)। ইতালীয় মশলা, পেপারিকা, আলেপ্পো মরিচ বা লাল মরিচের ফ্লেক্স এবং এক চিমটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সবজি একটু নরম হয়, প্রায় 5 মিনিট।

4. উদ্ভিজ্জ ঝোল এবং মটরশুটি যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনতে তাপকে উচ্চ করে দিন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।

5. সিমার। তাপ কম করুন এবং পাত্রটিকে আংশিকভাবে ঢেকে দিন, উপরে একটি ছোট খোলা রেখে দিন। প্রায় 20 মিনিট সিদ্ধ করুন, বা যতক্ষণ না মটরশুটি এবং সবজি খুব নরম হয়।

6. একটি ক্রিমিয়ার স্যুপের জন্য আংশিকভাবে মিশ্রিত করুন (ঐচ্ছিক)। প্রায় অর্ধেক স্যুপ মিশ্রিত করার জন্য একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন কিন্তু সম্পূর্ণ স্যুপটি সম্পূর্ণরূপে পিউরি করবেন না - কিছু টেক্সচার অপরিহার্য। এই ধাপটি ঐচ্ছিক এবং শুধুমাত্র স্যুপকে কিছুটা শরীর দেওয়ার জন্য।

7. শেষ করুন। পালং শাক নাড়ুন এবং ঢেকে দিন যাতে এটি শুকিয়ে যায় (প্রায় 1 থেকে 2 মিনিট)। সংরক্ষিত পার্সলে পাতা, ডিল এবং সাদা ওয়াইন ভিনেগারে নাড়ুন।

8. পরিবেশন করুন। স্যুপটি পরিবেশন বাটিতে রাখুন এবং প্রতিটি বাটিতে অলিভ অয়েল এবং এক চিমটি লাল মরিচের ফ্লেক্স বা আলেপ্পো মরিচ দিয়ে শেষ করুন। পরিবেশন করুন।