উপকরণ: 3টি মাঝারি আকারের আলু, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা ক্যাপসিকাম, সূক্ষ্মভাবে কাটা গাজর, 1/4 কাপ ময়দা / সমস্ত উদ্দেশ্যে ময়দা, 1/4 কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার, স্বাদমতো নুন, ব্রেড ক্রাম্বস, 1/4 চা চামচ চাট মসলা, 1/2 চা চামচ জিরা গুঁড়া, 1 চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, 1 চা চামচ গরম মসলা, কাটা সবুজ মরিচ, 1 টেবিল চামচ ওই, পোহে, সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা, ভাজার জন্য তেল। প্রণালী: আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আলু পুরোপুরি সিদ্ধ করবেন না। এগুলি প্রায় 10% কাঁচা হতে দিন। আলু ভালো করে মাখুন এবং কিছু সময়ের জন্য ফ্রিজে স্থানান্তর করুন। একটি প্যানে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এটি সামান্য নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ক্যাপসিকাম এবং গাজর যোগ করুন এবং এটি প্রায় 4 মিনিটের জন্য। আপনি কাঁচা সবজিও ব্যবহার করতে পারেন। গ্যাস বন্ধ করে ম্যাশ করা আলু দিন। লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, চাট মসলা, গরম মসলা, সবুজ মরিচ এবং লবণ যোগ করুন। সবকিছু একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। পোহে ভালো করে ধুয়ে নিন। তাদের ভিজিয়ে রাখবেন না। পোহে হাত দিয়ে গুঁড়ো করে মিশ্রণে যোগ করুন। পোহে সুন্দর বাঁধাই দাও। আপনি বাঁধাই জন্য রুটি crumbs যোগ করতে পারেন. ধনে পাতা যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং আপনার পছন্দসই কাটলেটের আকারের উপর নির্ভর করে কিছু মিশ্রণ নিন। এটিকে ভাদার আকারে রোল করুন, এটিকে চ্যাপ্টা করুন এবং ভাদাকে কাটলেটের আকারে রোল করুন। কাটলেটগুলিকে সেট করার জন্য প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে স্থানান্তর করুন। একটি পাত্রে ময়দা এবং কর্ন ফ্লাওয়ার নিন। আপনি ভুট্টা আটার পরিবর্তে শুধুমাত্র ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করা ভাল। অল্প জল যোগ করুন এবং একটু ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। বাটা যেন পাতলা না হয় যাতে কাটলেট সুন্দর লেপ পায়। ব্যাটারে যেন কোনো পিণ্ড তৈরি না হয়। কাটলেট নিন, এটি ব্যাটারে ডুবিয়ে নিন এবং চারদিক থেকে পাউরুটির টুকরো দিয়ে ভাল করে প্রলেপ দিন। এটি একক আবরণ পদ্ধতি। আপনি যদি আরও ক্রিস্পিয়ার কাটলেট চান তবে কাটলেটগুলিকে আবার ব্যাটারে ডুবিয়ে রাখুন, রুটির টুকরো দিয়ে ভাল করে কোট করুন। ডাবল লেপ কাটলেট ইতিমধ্যে. আপনি এই ধরনের প্রস্তুত কাটলেটগুলিকে ফ্রিজে স্থানান্তর করতে পারেন। এগুলি প্রায় 3 মাস ফ্রিজে ভাল থাকে। অথবা আপনি ফ্রিজে এই ধরনের প্রস্তুত কাটলেট সংরক্ষণ করতে পারেন। যখন খুশি কাটলেটগুলিকে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন এবং ভাজুন। একটি প্যানে তেল গরম করুন। কাটলেট ডিপ ফ্রাই করা বাধ্যতামূলক নয়। আপনি শ্যালো ফ্রাইও করতে পারেন। কাটলেটগুলিকে গরম তেলে ফেলে মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না এগুলো চারদিক থেকে সুন্দর সোনালি রঙ না আসে। মাঝারি আঁচে প্রায় 3 মিনিট ভাজার পর কাটলেটগুলি উল্টিয়ে অন্য পাশ থেকেও ভাজুন। মাঝারি আঁচে দুই দিক থেকে প্রায় 7-8 মিনিট ভাজার পর, যখন কাটলেটগুলি চারদিক থেকে সুন্দর সোনালি রঙ ধারণ করে তখন একটি থালায় বের করে নিন। কাটলেট ইতিমধ্যে। টিপস: ম্যাশড আলু সংরক্ষণ করলে এতে স্টার্চ কমে যায়। আলু একটু কাঁচা রাখলে কাটলেটের আকৃতি শক্ত থাকে এবং কাটলেট নরম হয় না। আপনি যদি গরম প্যানে ম্যাশ করা আলু যোগ করেন তবে এটি আর্দ্রতা ছেড়ে দেয়। তাই গ্যাস বন্ধ করে আলু দিন। ডাবল লেপ পদ্ধতির কারণে কাটলেটগুলি সত্যিই খাস্তা লেপ পায়।