তাড়াহুড়ো করে কারি

উপকরণ

1 পাউন্ড হাড়বিহীন, চামড়াবিহীন মুরগির স্তন, ১-২ ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
¼ কাপ দই
2 টেবিল-চামচ আঙ্গুরের বীজের তেল, এছাড়াও রান্নার জন্য আরও কিছু
1 চা-চামচ কোশের লবণ
1 চা-চামচ হলুদ
1 চা-চামচ কুচি
1 চা-চামচ গরম মসলা
আধা চা-চামচ তাজা কালো মরিচ
আধা চা-চামচ লালমরিচ
2 টেবিল-চামচ আঙ্গুরের বীজ তেল
1 মাঝারি লাল পেঁয়াজ, টুকরো করা
2 চা চামচ কোশের লবণ
4টি এলাচের শুঁটি, বীজ হালকাভাবে গুঁড়ো করা
4টি গোটা লবঙ্গ< 3টি বড় লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
1-ইঞ্চি টুকরো আদা, খোসা ছাড়ানো এবং টুকরো করা
1টি ফ্রেসনো মরিচ, কাটা
8 টেবিল চামচ মাখন, কিউব করা এবং ভাগ করা
1 গুচ্ছ ধনেপাতা, ডালপালা এবং পাতা আলাদা করা
1 চা চামচ গরম মসলা
1 চা চামচ হলুদ
1 চা-চামচ জিরা
আধা চা-চামচ লালমরিচ
1 কাপ টমেটো পিউরি (সস)
½ কাপ ভারী ক্রিম
1টি লেবু, ঢেঁড়স এবং রস

প্রণালী

একটি বড় মেশানোর পাত্রে মুরগির মাংস, দই, তেল, লবণ, হলুদ, জিরা, ধনে, গরম মিশিয়ে নিন মসলা, কালো মরিচ এবং লাল মরিচ। বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিট এবং সারারাত পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি বড় স্কিললেটে, 1 টেবিল চামচ আঙ্গুরের বীজ তেল যোগ করুন। ঝকঝকে হয়ে গেলে, ম্যারিনেট করা মুরগি যোগ করুন এবং যতক্ষণ না বাইরে পুড়ে যায় এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 165℉ এ পৌঁছায় ততক্ষণ রান্না করুন। মাঝারি আঁচে একটি বড় কড়াইতে, আঙ্গুরের বীজ তেল যোগ করুন। তেল ঝলমলে হয়ে গেলে, পেঁয়াজ এবং লবণ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 5 মিনিট। এলাচের শুঁটি, লবঙ্গ, রসুন, আদা এবং মরিচ যোগ করুন এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান, প্রায় 3 মিনিট। প্যানে মাখনের অর্ধেক যোগ করুন এবং পুরোপুরি মাখন গলে যেতে নাড়ুন। ধনেপাতার ডালপালা, গরম মসলা, হলুদ, জিরা এবং লাল মরিচ যোগ করুন। মশলা টোস্ট না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান এবং প্যানের নীচে প্রায় 3 মিনিটে একটি পেস্ট তৈরি হতে শুরু করে। টমেটো সস, ভারী ক্রিম এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন। মিশ্রণটি আঁচে আনুন তারপর তাপ থেকে সরান এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি উচ্চ ক্ষমতাসম্পন্ন ব্লেন্ডারে ব্লিটজ করুন। একটি সূক্ষ্ম জালের চালনি দিয়ে সসটিকে প্যানে ফিরিয়ে দিন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে রাখুন। প্যানে অবশিষ্ট মাখন যোগ করুন এবং মাখন সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত ঘূর্ণায়মান করুন। লেবুর জেস্ট যোগ করুন এবং সিজনিংয়ের জন্য সামঞ্জস্য করুন। সসে রান্না করা মুরগি যোগ করুন এবং ধনেপাতা পাতা দিয়ে নাড়ুন। ভাপানো বাসমতি চালের সাথে পরিবেশন করুন।