• 1+1/3 কাপ / 300 গ্রাম রোস্টেড বেগুন (খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা একটি ম্যাশ)
• 3/4 কাপ / 140 গ্রাম ভাজা লাল বেল মরিচ (খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা প্রায় একটি ম্যাশ)
• 2 কাপ / 1 ক্যান (540 মিলি ক্যান) রান্না করা সাদা কিডনি বিনস / ক্যানেলিনি বিনস
• 1/2 কাপ / 75 গ্রাম গাজর সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 1/2 কাপ / 75 গ্রাম সেলারি সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 1/3 কাপ / 50 গ্রাম লাল পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 1/2 কাপ / 25 গ্রাম পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কাটা

সালাদ ড্রেসিং:

• 3+1/2 টেবিল চামচ লেবুর রস বা স্বাদের জন্য
• 1+1/2 টেবিল চামচ ম্যাপেল সিরাপ বা স্বাদের জন্য
• 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল (আমি অর্গানিক কোল্ড প্রেসড অলিভ অয়েল ব্যবহার করেছি)
• 1 চা চামচ রসুনের কিমা
• 1 চা চামচ জিরা
• স্বাদমতো লবণ (আমি 1+1 যোগ করেছি /4 চা চামচ গোলাপী হিমালয় লবণ)
• 1/4 চা চামচ কালো মরিচ
• 1/4 চা চামচ লাল মরিচ (ঐচ্ছিক)

প্রি- ওভেন 400 ফারেনহাইটে গরম করুন। পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে একটি বেকিং ট্রে লাইন করুন। বেগুন অর্ধেক করে কেটে নিন। এটিকে প্রায় 1 ইঞ্চি গভীরে একটি ক্রসহ্যাচ ডায়মন্ড প্যাটার্নে স্কোর করুন। অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করুন। লাল বেল মরিচ অর্ধেক করে কেটে নিন এবং বীজ/কোর মুছে ফেলুন, অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করুন। বেকিং ট্রেতে বেগুন এবং মরিচ দুটোই ফেস ডাউন করে রাখুন।

প্রি-হিটেড ওভেনে ৪০০ ফারেনহাইট তাপমাত্রায় প্রায় ৩৫ মিনিট বেক করুন বা যতক্ষণ না সবজি সুন্দরভাবে ভাজা এবং নরম হয়। তারপর ওভেন থেকে সরিয়ে একটি কুলিং র্যাকে রাখুন। ঠাণ্ডা হতে দিন।

সেদ্ধ করা মটরশুটি ছেঁকে নিয়ে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। মটরশুটি একটি ছাঁকনিতে বসতে দিন যতক্ষণ না সমস্ত জল ঝরে যায়। আমরা এখানে সজি মটরশুটি চাই না।

একটি ছোট পাত্রে লেবুর রস, ম্যাপেল সিরাপ, অলিভ অয়েল, রসুনের কিমা, লবণ, জিরা, কালো মরিচ, গোলমরিচ দিন। ভালভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান। এটাকে একপাশে রাখুন।

এখন ভাজা বেগুন এবং গোলমরিচ ঠান্ডা হয়ে যাবে। তাই বেল মরিচের চামড়া উন্মোচন করুন এবং খোসা ছাড়ুন এবং এটি খুব সূক্ষ্মভাবে প্রায় একটি ম্যাশের মধ্যে কেটে নিন। ভাজা বেগুনের পাল্প স্কুপ করুন এবং ত্বকটি ফেলে দিন, ছুরিটি বেশ কয়েকবার চালনা করে খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন যতক্ষণ না এটি একটি ম্যাশে পরিণত হয়।

ভাজা বেগুন এবং গোলমরিচ একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন। রান্না করা কিডনি বিনস (ক্যানেলিনি বিনস), কাটা গাজর, সেলারি, লাল পেঁয়াজ এবং পার্সলে যোগ করুন। ড্রেসিং যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং রেফ্রিজারেটরে 2 ঘন্টা ঠাণ্ডা করুন, যাতে মটরশুটি ড্রেসিং শোষণ করতে পারে। এই ধাপটি এড়িয়ে যাবেন না।

একবার ঠান্ডা হলে, এটি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। এটি একটি বহুমুখী সালাদ রেসিপি, পিঠার সাথে পরিবেশন করুন, লেটুস মোড়ানো, চিপস সহ এবং বাষ্পযুক্ত ভাতের সাথেও খাওয়া যেতে পারে। এটি রেফ্রিজারেটরে 3 থেকে 4 দিনের জন্য ভালভাবে সংরক্ষণ করে (এয়ারটাইট পাত্রে)।