উপকরণ:
দুধ: 1 লিটার
জল: ½ কাপ
ভিনেগার: 1-2 টেবিল চামচ

পদ্ধতি:
পনির ভুর্জি তৈরি করতে, প্রথমে পনীর তৈরি করে শুরু করা যাক, একটি বড় স্টক পাত্রে দুধ যোগ করুন এবং ফুটে না আসা পর্যন্ত এটিকে ভালভাবে গরম করুন। দুধ ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে একটি আলাদা পাত্রে পানি ও ভিনেগার একসাথে মিশিয়ে নিন, এবার এই মিশ্রণটি দুধে যোগ করুন এবং হালকা নাড়ুন। দুধে ভিনেগারের দ্রবণ যোগ করা বন্ধ করুন একবার এটি দই করা শুরু করে, দুধ পুরোপুরি দই হয়ে গেলে আগুনের আঁচ বন্ধ করে দিন, তারপর একটি মসলিন কাপড় এবং একটি চালুনি ব্যবহার করে দই করা দুধ ছেঁকে নিন। ভিনেগার থেকে টক ভাব থেকে মুক্তি পেতে এটিকে কলের জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, এটি পনিরের রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করতেও সাহায্য করবে কারণ এটি এটিকে ঠান্ডা করবে, আপনি স্ট্রেসে যাওয়া জল সংরক্ষণ করতে পারেন, এটি প্রোটিন এবং সমৃদ্ধ। রুটি জন্য ময়দা মাখা সময় ব্যবহার করা যেতে পারে. আপনাকে পনির থেকে আর্দ্রতা বের করে নিতে হবে না, ভুর্জির জন্য মসলা তৈরি করার সময় এটি চালুনিতে রেখে দিন।

উপকরণ:
মাখন: 2 টেবিল চামচ
তেল: 1 চা চামচ
বেসন: 1 চা চামচ
পেঁয়াজ: 2টি মাঝারি আকারের (কাটা)
টমেটো: 2টি মাঝারি আকারের (কাটা)
সবুজ মরিচ: 1-2টি সংখ্যা (কাটা)
আদা: 1 ইঞ্চি (জুলিয়েন)
লবণ: স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়া: 1/2 চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া: 1 চা চামচ
গরম জল: প্রয়োজন মতো
তাজা ধনিয়া: প্রয়োজন মতো
তাজা ক্রিম: 1-2 টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
কসুরি মেথি: এক চিমটি

পদ্ধতি:
একটি প্যানে যোগ করুন মাখন এবং তেল, মাখন সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত এটি গরম করুন। আরও বেসন যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে হালকাভাবে ভাজুন, বেসন একটি বাঁধাই এজেন্টের মতো কাজ করে কারণ এটি পনির থেকে নির্গত জল ধরে রাখে। এবার পেঁয়াজ, টমেটো সহ সবুজ মরিচ এবং আদা যোগ করুন, ভাল করে নাড়ুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে রান্না করুন। তারপর স্বাদমতো লবণ, হলুদের গুঁড়া লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন 1-2 মিনিট রান্না করুন তারপর প্রয়োজন মতো গরম পানি যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিট রান্না করতে থাকুন। একবার আপনি মসলা রান্না হয়ে গেলে ঘরে তৈরি পনিরটি আপনার হাত দিয়ে গুঁড়ো করে এবং এক মুঠো তাজা ধনে দিয়ে প্যানে যোগ করুন, পনিরকে মশলার সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং ভুর্জির সামঞ্জস্য সামঞ্জস্য করার জন্য প্রয়োজনীয় গরম জল যোগ করুন এবং রান্না করুন 1-2 মিনিটের জন্য। আরও তাজা ক্রিম এবং কসুরি মেথি যোগ করুন, এটি একটি সুন্দর নাড়ুন এবং আরও কিছু তাজা ধনে ছিটিয়ে শেষ করুন। আপনার পনির ভুর্জি রেডি।

অ্যাসেম্বলি:
• ব্রেড স্লাইস
• চাট মসলা
• কালো গোলমরিচ গুঁড়া
• টাটকা ধনে
• মাখন