উপকরণ:

• 3টি বড় বেগুন
• 3 টেবিল চামচ তাহিনি
• 5 ঢিবিযুক্ত টেবিল চামচ দই (250 গ্রাম)
• 2 মুঠো পেস্তা (35 গ্রাম), মোটামুটি কাটা (কাঁচা এবং সবুজ ব্যবহার করার জন্য দৃঢ়ভাবে প্রস্তাবিত)
• 1,5 টেবিল চামচ মাখন
• 3 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• 1 চা চামচ লবণ
• 2 কোয়া রসুন, খোসা ছাড়ানো

সজ্জা করার জন্য:

পিট করুন একটি ছুরি বা কাঁটাচামচ সঙ্গে eggplants. যেহেতু বেগুনে বাতাস থাকে, তাই গরম হলে বিস্ফোরিত হতে পারে। তা ঠেকাতেই এই পদক্ষেপ। গ্যাস বার্নার ব্যবহার করলে, বেগুন সরাসরি তাপের উৎসের উপরে রাখুন। আপনি তাদের একটি র্যাকেও রাখতে পারেন। এতে বেগুন পাল্টানো সহজ হবে কিন্তু রান্না করতে একটু বেশি সময় লাগবে। বেগুন সম্পূর্ণ কোমল এবং পোড়া না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, মাঝে মাঝে বাঁক দিন। এগুলি প্রায় 10-15 মিনিটের মধ্যে রান্না করা হবে। সেগুলি সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা দেখতে স্টেম এবং নীচের প্রান্তের কাছাকাছি পরীক্ষা করুন৷

যদি একটি ওভেন ব্যবহার করেন, তাহলে গ্রিল মোডে আপনার ওভেনকে 250 C (480 F) এ গরম করুন৷ একটি ট্রেতে বেগুনগুলি রাখুন এবং ট্রেটি চুলায় রাখুন। শীর্ষ থেকে ট্রে দ্বিতীয় শেল্ফ অবস্থান. বেগুন সম্পূর্ণ কোমল এবং পোড়া না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, মাঝে মাঝে বাঁক দিন। এগুলি প্রায় 20-25 মিনিটের মধ্যে রান্না করা হবে। সেগুলি হয়ে গেছে কিনা দেখতে স্টেম এবং নীচের প্রান্তের কাছাকাছি দেখুন।

একটি বড় পাত্রে রান্না করা বেগুনগুলি রাখুন এবং একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন। তাদের কয়েক মিনিটের জন্য ঘামতে দিন। এটি তাদের খোসা ছাড়ানো অনেক সহজ করে তুলবে। এদিকে, একটি পাত্রে তাহিনি, দই এবং আধা চা চামচ লবণ মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন। মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি বড় ফ্রাইং প্যানে এক টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে নিন। এক মিনিটের জন্য পেস্তা ভাজুন এবং আঁচ বন্ধ করুন। গার্নিশের জন্য 1/3 পেস্তা রেখে দিন। একবারে একটি বেগুনের সাথে কাজ করার জন্য, প্রতিটি বেগুন চেরা এবং লম্বায় খুলতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন। একটি চামচ দিয়ে মাংস বের করে নিন। আপনার ত্বক যাতে পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন। এক চিমটি লবণ দিয়ে রসুন কুচি করুন। একটি শেফ ছুরি দিয়ে বেগুন কিমা করুন। প্যানে রসুন, বেগুন এবং জলপাই তেল যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিটের জন্য ভাজুন। আধা চা চামচ লবণ ছিটিয়ে নাড়ুন। আঁচ বন্ধ করুন এবং মিশ্রণটি এক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। তাহিনি দইয়ে নাড়ুন। একটি থালায় মুতেবেল স্থানান্তর করুন। মুতেবেলের উপরে একটি লেবুর অর্ধেক সূক্ষ্মভাবে ঝাঁঝরি করুন। পেস্তা দিয়ে উপরে। একটি ছোট সসপ্যানে আধা টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে নিন। মাখন ফেনা হয়ে এলে লাল মরিচ ছিটিয়ে দিন। একটি চামচের সাহায্যে ক্রমাগত গলিত মাখনকে প্যানে ঢেলে বা ঢেলে বাতাস ঢুকতে দেয় এবং আপনার মাখনকে ফেনা হতে সাহায্য করে। আপনার মুটেবেলে মাখন ঢেলে দিন এবং পার্সলে পাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনার অত্যন্ত সুস্বাদু এবং সহজ মেজ আপনাকে চাঁদের উপরে নিয়ে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত।