মেথি মালাই মাতার
উপকরণ:
- ঘি ২-৩ টেবিল চামচ
- জিরা ১ চা চামচ
- দারুচিনি ১ ইঞ্চি
- তেজপাতা ১ নং।
- সবুজ এলাচ ২-৩টি শুঁটি
- পেঁয়াজ ৩-৪টি মাঝারি আকারের (কাটা)
- আদা রসুনের পেস্ট ১ টেবিল চামচ
- সবুজ মরিচ ১-২ নং। (কাটা)
- গুঁড়া মশলা
- হিং ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
- মশলাদার লাল মরিচ ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- ধনিয়ার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- টমেটো ৩-৪ (পিউরি)
- স্বাদমতো লবণ
- সবুজ মটর ১.৫ কাপ
- তাজা মেথি 1 ছোট গুচ্ছ / 2 কাপ
- কসুরি মেথি ১ চা চামচ
- গরম মসলা ১ চা চামচ
- আদা ১ ইঞ্চি (জুলিয়ান)
- লেবুর রস ১/২ চা চামচ
- তাজা ক্রিম ৩/৪ কাপ
- তাজা ধনিয়া ছোট মুঠো (কাটা)
পদ্ধতি:
- হান্ডি গরমে সেট করুন, তাতে ঘি দিন এবং গলতে দিন।
- ঘি গরম হয়ে গেলে তাতে জিরা, দারুচিনি, তেজপাতা, সবুজ এলাচ এবং পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হয়ে যায়।
- এছাড়া, আদা রসুনের পেস্ট এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন, নাড়ুন এবং মাঝারি আঁচে 2-3 মিনিট রান্না করুন।
- আদা রসুনের পেস্ট ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে, সব গুঁড়ো মশলা যোগ করুন, নাড়াচাড়া করুন এবং মশলাগুলি যাতে জ্বলতে না পারে সেজন্য গরম জল যোগ করুন, আঁচকে মাঝারি উচ্চতায় বাড়িয়ে দিন এবং মসলাটি ভালভাবে রান্না করুন। ঘি আলাদা হতে শুরু করলে টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, নাড়ুন এবং মাঝারি আঁচে 2-3 মিনিট রান্না করুন, তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে হান্ডি ঢেকে 15-20 মিনিট রান্না করুন, ঘি না হওয়া পর্যন্ত নিয়মিত বিরতিতে নাড়তে থাকুন। আলাদা করে, শুকিয়ে গেলে গরম জল যোগ করুন।
- ঘি আলাদা হয়ে গেলে, সবুজ মটর যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন, সামঞ্জস্যের জন্য গরম জল যোগ করুন, ঢেকে 3-4 মিনিট রান্না করুন।
- ঢাকনা সরান এবং তাজা মেথি যোগ করুন, নাড়তে থাকুন এবং মাঝারি আঁচে 10-12 মিনিট রান্না করুন।
- আরও কসুরি মেথি এবং বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন, এটি ভালভাবে নাড়ার পরে শিখা কমিয়ে দিন বা এটি বন্ধ করুন এবং ফ্রেশ ক্রিম যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে আপনি এটিকে ভালভাবে নাড়ছেন এবং ক্রিমটি বিভক্ত হওয়া এড়াতে এটি অতিরিক্ত রান্না করবেন না। li>
- এখন তাজা কাটা ধনে যোগ করুন