প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 40 মিনিট
সার্ভস: 4

উপকরণ:
মেরিনেশনের জন্য
800 গ্রাম মাটন (মাঝারি আকারে কাটা টুকরা), মটন
২ টেবিল চামচ আদা রসুনের পেস্ট , अदरक लहसुन का पेस्ट
১ কাপ দই , দহী
২-৩টি সবুজ মরিচ , হরি মির্চ
১ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়া , লাল মির্চ নাম
>½ চা চামচ হিং , हींग
1 চা চামচ জিরা গুঁড়া , 2 টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া , धनिया नाम
স্বাদমতো লবণ , नमक स्वाद
1 টেবিল চামচ ঘি , ঘী
হাত ভরে ধনেপাতা পাতা, ধনিয়া

গ্রেভির জন্য:
2 টেবিল চামচ ঘি, 4-5 চামচ তেল, তেল
1 কালো এলাচ, বড় इलायची
4-5 কালো গোলমরিচ , কালি মিরচ
2-3 লবঙ্গ , লৌং
1 তেজপাতা , तेज पता
1 ইঞ্চি দারুচিনি , দালচিনি
এক চিমটি স্টোন ফ্লাওয়ার , পাথর का फूल
5-6 পেঁয়াজ, কাটা , প্যাজ
মসলার জন্য
৪ টেবিল চামচ ধনে বীজ , ধনিয়া
১ চা চামচ জিরা , জিরা
1 গদা , জাবিত্রি
5 কালো এলাচ , इलायची
২ টেবিল চামচ কালো মরিচ , কালি মিরচ
4 লবঙ্গ , লং
5 সবুজ এলাচ , हरी इलायची
1½ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক , দালচিনি
½ টেবিল চামচ লবণ , नमक
2 টেবিল চামচ ঘি , ঘী
1 টেবিল চামচ প্রস্তুত মসলা , প্রস্তুত মসলা
কয়েকটি ধনিয়া পাতা শেষ করার জন্য , ধনিয়া
গার্নিশের জন্য
ধনিয়া পাতা , ধনিয়া

প্রক্রিয়া:
মেরিনেশনের জন্য
● একটি বড় মিশ্রণে বাটিতে মাটন, আদা রসুনের পেস্ট, দই, কাঁচা মরিচ, লাল মরিচ গুঁড়া, হিং, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ, ঘি, ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মেশান এবং আলাদা করে রাখুন।
মসলার জন্য
● একটি প্যানে ধনে, জিরা, গদা, কালো গোলমরিচ, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, দারুচিনি, লবণ দিয়ে ভালো করে ভেজে ঠাণ্ডা করে তারপর গুঁড়ো করে পিষে রেখে দিন।
গ্রেভির জন্য
● একটি বড় পাত্রে ঘি ও তেল গরম করুন, কালো এলাচ, কালো মরিচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, দারুচিনি, এক চিমটি পাথরের ফুল দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
● পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভাজুন। হালকা সোনালি বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত।
● পাত্রে ম্যারিনেট করা মাটন যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
● প্রয়োজনীয় পানি যোগ করুন এবং মাটনে মসলা তৈরি করুন এবং ভালো করে মেশান।
>● এটিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং 5-6টি শিস না দেওয়া পর্যন্ত রান্না করুন যতক্ষণ না মাটন টেন্ডার হয়।
● একটি প্যানে, ঘি এবং প্রস্তুত মসলা যোগ করুন এবং ভাল করে মেশান, এখন এই মিশ্রণটি মাটনে যোগ করুন এবং ভাল করে মেশান।
● ধনে কুঁচি দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।