উপাদান

• 2 কোয়ার্ট জল
• 1 কাপ কোশের লবণ
• 1/2 কাপ ব্রাউন সুগার
• 2 টেবিল চামচ সল্টপিটার
• 1টি দারুচিনির কাঠি, কয়েকটি টুকরো টুকরো করা
• 1 চা চামচ সরিষা দানা
• 1 চা চামচ কালো গোলমরিচ
• 8 গোটা লবঙ্গ
• 8 গোটা অলস্পাইস বেরি
• 12টি সম্পূর্ণ জুনিপার বেরি
• 2 তেজপাতা, চূর্ণবিচূর্ণ
• 1/2 চা-চামচ আদা
• 2 পাউন্ড বরফ
• 1 (4 থেকে 5 পাউন্ড) গরুর মাংসের ব্রিসকেট, ছাঁটা
• 1টি ছোট পেঁয়াজ, চারভাগ
• 1টি বড় গাজর, মোটা করে কাটা
• 1 ডাঁটা সেলারি, মোটা করে কাটা

নির্দেশ

লবণ, চিনি, সল্টপিটার, দারুচিনির কাঠি, সরিষার বীজ, গোলমরিচ, লবঙ্গ, অলস্পাইস, জুনিপার বেরি, তেজপাতা এবং আদা সহ একটি বড় 6 থেকে 8 কোয়ার্ট স্টকপটে জল রাখুন। লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে রান্না করুন। তাপ থেকে সরান এবং বরফ যোগ করুন। বরফ গলে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। যদি প্রয়োজন হয়, 45 ডিগ্রী ফারেনহাইট তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত ব্রাইনটিকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। একবার এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, ব্রিসকেটটিকে 2-গ্যালনের জিপ টপ ব্যাগে রাখুন এবং ব্রাইন যোগ করুন। সীলমোহর করুন এবং একটি পাত্রে ফ্ল্যাট রাখুন, ঢেকে রাখুন এবং 10 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন। গরুর মাংস সম্পূর্ণভাবে নিমজ্জিত হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করতে প্রতিদিন পরীক্ষা করুন এবং ব্রিন নাড়ুন।

10 দিন পর, ব্রিন থেকে সরান এবং ঠান্ডা জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। ব্রিসকেটটি মাংস ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড় একটি পাত্রে রাখুন, পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি যোগ করুন এবং 1-ইঞ্চি জল দিয়ে ঢেকে দিন। উচ্চ তাপে সেট করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তাপ কমিয়ে দিন, ঢেকে দিন এবং 2 1/2 থেকে 3 ঘন্টা বা মাংস কাঁটা টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে সিদ্ধ করুন। পাত্র থেকে সরান এবং শস্য জুড়ে পাতলা স্লাইস করুন।