উপকরণ:
দুধ (কাঁচা) - 2 লিটার (গরু/মহিষ)
লেবুর রস/ভিনেগার - 5 থেকে 6 টেবিল চামচ
প্রসেসড চিজ তৈরির জন্য:-
তাজা পনির - 240 গ্রাম ( 2 লিটার দুধ থেকে)
সাইট্রিক অ্যাসিড - 1 চা চামচ (5 গ্রাম)
বেকিং সোডা - 1 চা চামচ (5 গ্রাম)
পানি - 1 টেবিল চামচ
লবণাক্ত মাখন - 1/4 কাপ (50 গ্রাম)
দুধ (সিদ্ধ)- 1/3 কাপ (80 মিলি)
লবণ - 1/4 চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী

নির্দেশনা:
1. কম আঁচে একটি পাত্রে দুধ হালকা গরম করুন, ধারাবাহিকভাবে নাড়তে থাকুন। তাপমাত্রা 45 থেকে 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে বা এটি উষ্ণ না হওয়া পর্যন্ত লক্ষ্য করুন। তাপ বন্ধ করুন এবং নাড়তে নাড়তে ধীরে ধীরে ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করুন, যতক্ষণ না দুধ দই হয়ে যায় এবং শক্ত এবং ঘায়ে আলাদা হয়।
2. বাড়তি ঘোল অপসারণ করতে দধিযুক্ত দুধ ছেঁকে নিন, যতটা সম্ভব তরল বের করে নিন।
3. একটি পাত্রে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং জল মেশান, তারপর একটি পরিষ্কার সোডিয়াম সাইট্রেট সমাধান তৈরি করতে বেকিং সোডা যোগ করুন৷
4. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডারে ছেঁকে রাখা পনির, সোডিয়াম সাইট্রেট দ্রবণ, মাখন, দুধ এবং লবণ মিশিয়ে নিন।
5. পনিরের মিশ্রণটিকে একটি তাপরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং 5 থেকে 8 মিনিটের জন্য ডবল সিদ্ধ করুন।
6. মাখন দিয়ে প্লাস্টিকের ছাঁচ গ্রীস করুন।
7. মিশ্রিত মিশ্রণটি গ্রীস করা ছাঁচে ঢেলে দিন এবং সেট হওয়ার জন্য প্রায় 5 থেকে 6 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।