• পেঁয়াজ | প্যাজ 3-4 মাঝারি আকারের
• লবণ | স্বাদে নमक
• কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো | কশ্মীরি লাল মির্চ চিহ্ন ১ চা চামচ
• বেসন | बेसন 1 কাপ
• জল | পানি প্রয়োজনমতো

নিখুঁত কান্ডা ভাজিয়া তৈরি করতে, পেঁয়াজকে একটি নির্দিষ্ট উপায়ে কাটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। পেঁয়াজের উপরের এবং নীচে কেটে নিন এবং কাটা দিকটি নীচে রেখে সমান দুটি ভাগে ভাগ করুন। আরও পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং পাতলা টুকরো করে লম্বা করে কেটে নিন, স্লাইসগুলি খুব বেশি পাতলা বা খুব ঘন হওয়া উচিত নয়। স্লাইসগুলি কাটার পরে, আপনার হাত দিয়ে পেঁয়াজের স্তরগুলি আলাদা করুন, একইভাবে সমস্ত পেঁয়াজের স্তরগুলি কেটে আলাদা করুন এবং একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। আরও স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়ো, ভালভাবে মেশান এবং মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে পেঁয়াজ কোট করুন। তারপরে ছোট ছোট ব্যাচে বেসন যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান, তারপরে এক ফোটা জল যোগ করুন এবং বেসন দিয়ে পেঁয়াজ আলতো করে মাখুন যতক্ষণ না সবকিছু একত্রিত হয়, আপনার কান্দা ভাজিয়ার মিশ্রণ প্রস্তুত। তেল গরম করুন যতক্ষণ না এটি মাঝারি গরম বা 170 সেন্টিগ্রেড না হয়, তেলটি খুব বেশি গরম হওয়া উচিত নয় অন্যথায় ভাজিয়াগুলি বাইরে থেকে ভাজা হবে এবং মাঝখানে কাঁচা থাকবে। ভাজিয়া ভাজতে আপনার হাত ঠাণ্ডা পানিতে ডুবিয়ে মিশ্রণের একটি ছোট অংশ বের করে নিন এবং এটিকে আকার না দিয়ে গরম তেলে ফেলে দিন, একইভাবে গরম তেলে সব ভাজিয়া ফেলে দিন, নিশ্চিত করুন যে আপনি ভাজিয়াকে পরিণত করবেন না। রাউন্ডেল অন্যথায় আপনি নিখুঁত টেক্সচার অর্জন করতে পারবেন না। এগুলিকে প্রথম 30 সেকেন্ডের জন্য নাড়া না দিয়ে উচ্চ আঁচে ভাজুন, মাঝারি - কম আঁচে ভাজুন এবং নিয়মিত বিরতিতে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হয়ে যায়। সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, 30 সেকেন্ডের জন্য উচ্চ আঁচে ভাজুন, এটি করলে ভাজিয়াগুলি তেলে ভিজতে বাধা দেবে। ভাজা হয়ে গেলে, একটি চালুনিতে স্থানান্তর করুন যাতে সমস্ত বাড়তি তেল ঝরে যায়। আপনার একদম ভাজা খাস্তা কান্দা ভাজিয়া তৈরি।

• পেঁয়াজ | प्याज़ 1 বড় আকারের (কাটা)
• কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো | কশ্মীরি লাল মিরচ ৩ টেবিল চামচ
• লবণ | नमक 1/2 চা চামচ
• গরম তেল | গরম তেল 5-6 টেবিল চামচ

কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং লবণ সহ একটি পাত্রে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, তারপরে এটিতে গরম তেল ঢেলে ভাল করে মেশান। আপনার কান্দে কি চাটনি প্রস্তুত।