ধাবা স্টাইলে মিক্সড ভেজ

উপকরণ
আদা রসুন পেস্টের জন্য
6-7 রসুনের লবঙ্গ, লহসুন
1 ইঞ্চি আদা, খোসা ছাড়ানো, টুকরা, অদরক
2-3 সবুজ মরিচ, কম মশলাদার, হরী মির্চ
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
ধাবা স্টাইলে মিক্স ভেজ
1 টেবিল চামচ তেল, তেল
1 চা চামচ জিরা, জিরা
প্রস্তুত আদা রসুনের পেস্ট
3 মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, কাটা, পেজ
আধা চা চামচ ঘি, ঘি
1 ½ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া, ধনিয়া নমক
½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়া, হাল্দি নাটক
1 চা চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়ো, কশ্মীরি লাল মির্চ নাম
3টি মাঝারি আকারের টমেটো, কাটা, টমাটার
১ চা চামচ ঘি, ঘি
¼ কাপ জল, জল
1টি মাঝারি আকারের গাজর, কাটা, গাজার
সামান্য জল, জল
2 টেবিল চামচ তাজা সবুজ মটর, হারে মটর
⅓ কাপ মাশরুম, কোয়ার্টারে কাটা, মশরুম
½ কাপ ফুলকপি, florets, ফুলগোভী
¼ কাপ জল, জল
10-15 ফ্রেঞ্চ মটরশুটি, মোটামুটি কাটা, ফ্রেঞ্চ বিন্স
সামান্য জল, জল
2-3 টেবিল চামচ পনির, ছোট কিউব করে কাটা, पनीर
¼ চা চামচ শুকনো মেথি পাতা, চূর্ণ, কাসুরি মেথি
1 টেবিল চামচ মাখন, কিউব, मकखान
গার্নিশের জন্য
পনির, গ্রেট করা, पनीर
এক চিমটি শুকনো মেথি পাতা, চূর্ণ, कसूरी मेथी
ধনিয়া পাতা
প্রস্তুতির সময় 10-15 মিনিট
রান্নার সময় 25-30 মিনিট
2-4 পরিবেশন করুন
প্রক্রিয়া
আদা রসুন পেস্টের জন্য
মর্টার পেস্টলে রসুন, আদা, কাঁচা মরিচ এবং স্বাদমতো লবণ দিন।
একটি মসৃণ পেস্টে চূর্ণ করুন এবং আরও ব্যবহারের জন্য এটি আলাদা করে রাখুন।
ধাবা স্টাইলে মিক্স ভেজ
একটি অগভীর কড়াই বা হান্ডিতে, গরম হয়ে গেলে তেল যোগ করুন, জিরা যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে ছড়িয়ে দিন।
আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
পেঁয়াজ যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে 10-12 সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন, পরে ঘি যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ ভাজুন।
পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হয়ে গেলে ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে এক মিনিট ভাজুন।
এবার কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, টমেটো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
মসলা সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন।
এবার গাজর দিয়ে ভাজুন, গাজর সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে সবুজ মটর, মাশরুম, ফ্রেঞ্চ বিনস, ফুলকপি, জল দিয়ে ভালো করে মেশান, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করতে দিন।
পনির, শুকনো মেথি পাতা, মাখন যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
সবজি ঠিকমত সেদ্ধ হয়ে গেলে। এটি একটি সার্ভিং ডিশে স্থানান্তর করুন।
গ্রেট করা পনির, শুকনো মেথি পাতা এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
রোটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।