উপকরণ

মসলার জন্য
¼ কাপ ঘি, ঘী
2-3 সবুজ এলাচ, हरी इलायची
10-12 কালো গোলমরিচ, কালি মিরচের দানে
1 ¼ চা চামচ জিরা, জিরা
5 মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, টুকরো, পানজ
স্বাদমতো লবণ, नमक स्वाद
2 চা চামচ ধনে গুঁড়া, धनिया नमक
2 চা চামচ ডেগি লাল মরিচের গুঁড়া, দেবী লাল মির্চ নুন
¼ চা-চামচ হিং, হিং
½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়া, हल्दी नाम
¼ কাপ ধনিয়া পাতা, ধনিয়া पत्ता
সামান্য জল, জল
3 মাঝারি আকারের টমেটো, মোটামুটি কাটা, টমাটার

মসলার জন্য: একটি বড় পাত্রে, গরম হয়ে গেলে ঘি দিন, তাতে সবুজ এলাচ, কালো গোলমরিচ, জিরা দিন এবং ভালো করে ছেঁকে দিন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা গোলাপী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এতে স্বাদমতো লবণ, ধনে গুঁড়া, দেগি লাল মরিচের গুঁড়া, হিং ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। ধনেপাতা, সামান্য জল যোগ করুন এবং 2-4 মিনিট রান্না করুন। টমেটো যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মসলা থেকে ঘি আলাদা হয়ে গেলে। মসলাটিকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। মসলাটিকে গ্রাইন্ডারের জারে স্থানান্তর করুন এবং একটি মসৃণ পেস্টে পিষে নিন। এটিকে আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন৷