চিংড়ি ঘি ভুনা
- উপকরণ:
- ধনে বীজ ২ টেবিল চামচ
- জিরা ১ চা চামচ
- কালো গোলমরিচ ১ চা চামচ
- মেথি ১ চা চামচ
- সরিষা ১ চা চামচ < br> - পোস্ত বীজ ১ চা চামচ
পেস্টের জন্য
- বাইদগি লাল মরিচ/ কাশ্মীরি লাল মরিচ 10-12 নং।
- কাজু 3-4 নং।
- গুড় ১ টেবিল চামচ
- রসুনের লবঙ্গ ৮-১০ টি।
- তেঁতুলের পেস্ট 2 টেবিল চামচ
- স্বাদমতো লবণ - প্রণালী: একটি প্যান উচ্চ আঁচে সেট করুন এবং এটি ভালভাবে গরম করুন, প্যানটি গরম হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং এর সাথে ধনে বীজ যোগ করুন। বাকি পুরো মশলা, সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাল করে ভাজুন। এবার গোটা লাল মরিচ নিন এবং কাঁচির সাহায্যে কেটে বীজগুলো তুলে ফেলুন। গরম জল যোগ করুন এবং একটি পাত্রে সিডেড মরিচ এবং কাজু একসাথে ভিজিয়ে রাখুন, একবার ভেজানো মশলা সহ একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারের জারে যোগ করুন। তারপর পেস্টের অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে আপনি খুব কম জল ব্যবহার করছেন, সমস্ত উপাদান একটি সূক্ষ্ম পেস্টে পিষে নিন।
- ঘি রোস্ট তৈরি করা:
চিংড়ি মেরিনেট করা
- চিংড়ি ৪০০ গ্রাম
- লবণ স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
ঘি ভুনা মসলা তৈরি করা-
- ঘি ৬ টেবিল চামচ
- কারি পাতা ১০-১৫ নং।
- লেবুর রস ১ চা চামচ - পদ্ধতি: চিংড়ি ঘি রোস্ট করতে আপনাকে চিংড়িগুলোকে ম্যারিনেট করতে হবে, এর জন্য চিংড়িগুলোকে ভালো করে ধুয়ে ফেলতে হবে। একটি পাত্রে শিরাযুক্ত চিংড়ি যোগ করুন এবং নুন, হলুদ গুঁড়ো, লেবুর রস যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং ঘি রোস্ট মসলা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এগুলি একপাশে রাখুন। ঘি রোস্ট মসলা তৈরির জন্য, একটি প্যান উচ্চ আঁচে সেট করুন এবং এটি ভালভাবে গরম করুন, আরও 3 টেবিল চামচ ঘি যোগ করুন এবং ভালভাবে গরম হতে দিন। ঘি গরম হয়ে গেলে, আমরা আগে যে পেস্ট তৈরি করেছি তা যোগ করুন এবং একটানা নাড়তে গিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন, পেস্টটি যতক্ষণ না গাঢ় হয় এবং কুঁচকে যায়...