ভাতের জন্য
1 কেজি বাসমতি চাল, ধুয়ে ধুয়ে
4টি লবঙ্গ
½ ইঞ্চি দারুচিনি
2টি সবুজ এলাচের শুঁটি
স্বাদমতো লবণ
¼ কাপ ঘি, গলানো

মেরিনেডের জন্য
হাড় সহ 1 কেজি মুরগি, পরিষ্কার এবং ধুয়ে
4 মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা
2 টেবিল চামচ বারিস্তা/ভাজা পেঁয়াজ
1 টেবিল চামচ জাফরান জল
পুদিনা পাতার 2 টি স্প্রিগ
½ কাপ দই, ফেটানো
1 চা চামচ ধনে গুঁড়া
1 টেবিল চামচ ডেজি মরিচের শক্তি
½ চা চামচ সবুজ মরিচের পেস্ট
1 টেবিল চামচ আদা রসুনের পেস্ট
3-4টি সবুজ মরিচ, চেরা
br>লবণ স্বাদমতো

অন্যান্য উপকরণ
1 টেবিল চামচ ঘি
¼ কাপ জল
½ কাপ দুধ
2 টেবিল চামচ জাফরান জল
1 টেবিল চামচ ঘি
কয়েকটি পুদিনা পাতা
1 টেবিল চামচ বরিস্তা
লবণ স্বাদমতো
2 চা চামচ জাফরান জল
½ চা চামচ গোলাপ জল
কেওড়া জলের ফোঁটা
রাইতা

প্রক্রিয়া
মেরিনেডের জন্য
br>• একটি মেশানো পাত্রে, মুরগির মাংস যোগ করুন এবং সমস্ত উপাদান দিয়ে মেরিনেট করুন।
• মুরগির মেরিনেট করতে দিন রাতারাতি বা কমপক্ষে 3 ঘন্টা। 20 মিনিটের জন্য।
• পাত্রে জল গরম করুন, ঘি এবং লবণ দিন।
• লবঙ্গ, দারুচিনি এবং সবুজ এলাচ যোগ করুন। চাল যোগ করুন এবং এটি একটি ফোঁড়া আসতে দিন। অবিলম্বে আঁচ কমিয়ে নিন এবং কম আঁচে 80% রান্না করুন।

বিরিয়ানির জন্য
• একটি ভারী নীচের প্যানে, ঘি এবং মেরিনেট করা মুরগি যোগ করুন। প্রায় 7-8 মিনিট রান্না করুন।
• অন্য একটি প্যানে বিরিয়ানির স্তর দিন। চাল, মুরগির মাংস যোগ করুন এবং তারপর ভাত দিয়ে বন্ধ করুন। উপরে চিকেন গ্রেভি যোগ করুন।
• মুরগির প্যানে পানি, দুধ, জাফরান পানি, ঘি, পুদিনা পাতা, বরিস্তা, লবণ এবং ধনে পাতা দিন। বিরিয়ানিতে এই ঝোল যোগ করুন।
• আরও কিছু জাফরান জল, গোলাপ জল এবং কয়েক ফোঁটা কেওড়া জল যোগ করুন। এবার 15-20 মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে দমে রাখুন।
• পছন্দের রাইতার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।