বেকারি স্টাইল শামি কাবাব
- উপকরণ:
- পানি ১ লিটার
- হাড়বিহীন গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম
- আদ্রাক (আদা) ১ ইঞ্চি টুকরো
- লেহসান (রসুন) লবঙ্গ 6-7
- সাবুত ধনিয়া (ধনিয়ার বীজ) 1 টেবিল চামচ
- সাবুত লাল মরিচ (বাটন লাল মরিচ) 10-11
- বাদি ইলাইচি ( কালো এলাচ) 2-3
- জিরা (জিরা) ১ টেবিল চামচ
- দারচিনি (দারচিনি) বড় ১
- হিমালয় গোলাপী লবণ ১ চা চামচ বা স্বাদমতো<
- পিয়াজ (পেঁয়াজ) ১টি মাঝারি কাটা
- চনার ডাল (বেঙ্গল ছোলা ভাগ করে নেওয়া) 250 গ্রাম (রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা)
- লাল লঙ্কা গুঁড়া (লাল মরিচের গুঁড়া) ১ চা চামচ বা স্বাদমতো
- গরম মসলা গুঁড়া ২ চা চামচ
- হালদি গুঁড়া (হলুদ গুঁড়া) ½ চা চামচ
- হিমালয়ান গোলাপী লবণ ১ চা চামচ বা স্বাদমতো
- হরি মরিচ (সবুজ মরিচ) কাটা ১ টেবিল চামচ
- হারা ধনিয়া (তাজা ধনে) মুঠো করে কাটা
- পোডিনা (পুদিনা পাতা) মুঠো করে কাটা
- আনডে (ডিম) 2
- ভাজার জন্য রান্নার তেল
- নির্দেশনা:
- একটি কড়াইতে জল, গরুর মাংস, আদা, রসুন, ধনে বীজ, বোতাম লাল মরিচ, কালো এলাচ যোগ করুন। ,জিরা, দারুচিনি স্টিক, গোলাপী নুন, পেঁয়াজ, ভালো করে মেশান এবং ফুটিয়ে নিন, ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস 50% (30 মিনিট) হয়ে যায়।
- পুরো মশলাগুলি সরিয়ে ফেলুন .
- বিভক্ত বেঙ্গল ছোলা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান, ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না কোমল এবং জল শুকিয়ে যায় (40-50 মিনিট)।
- আঁচ থেকে সরান এবং ভাল করে ম্যাশ করুন ম্যাশারের সাহায্য।
- লাল মরিচের গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, গোলাপী লবণ, কাঁচা মরিচ, তাজা ধনে, পুদিনা পাতা, ভালো করে মেশান এবং একত্রিত করতে ফেটিয়ে নিন।
- একটি মিশ্রণ (50 গ্রাম) নিন এবং সমান আকারের কাবাব তৈরি করুন।
- একটি বায়ুরোধী পাত্রে ৩ মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।
- একটি পাত্রে ডিম দিন এবং ফেনা না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
- ভাজার সময় প্যান, রান্নার তেল গরম করুন, কাবাবকে ফেটানো ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে দুই দিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (20-22)।