ইংরেজিতে 5-6 রেসিপি পরিবেশন করা হয়: উপকরণ: -রান্নার তেল ½ কাপ -সাবুত কালি মরিচ (কালো মরিচ) ½ চা চামচ -লাউং (লবঙ্গ) 2-3 -হরি ইলাইচি (সবুজ এলাচ) 1-2 -বড়ি ইলাইচি (কালো এলাচ) 1 -দারচিনি (দারচিনির কাঠি) 1 -তেজ পাত্তা (তেজপাতা) 1 -জিরা (জিরা) 1 চা চামচ -পায়াজ (পেঁয়াজ) টুকরো টুকরো করা 2টি মাঝারি -মাটন মিক্স বোটি 750 গ্রাম -আদ্রাক লেহসান (আদা রসুন) গুঁড়ো করা - ½ টি হরি মরিচ (সবুজ মরিচ) পেস্ট 1 টেবিল চামচ -টামাটার (টমেটো) টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে নিন (ধনে বীজ) ভাজা ও চূর্ণ ১ টেবিল চামচ -কাশ্মীরি লাল মরিচ (কাশ্মীরি লাল মরিচ) গুঁড়া ২ চা চামচ -হলদি গুঁড়া (হলুদ গুঁড়া) ½ চা চামচ -গরম মসলা গুঁড়া ½ চা চামচ -জল 3 কাপ -দই (দই) আধা কাপ ফেটানো - আধা কাপ মরিচ (সবুজ মরিচ) 2-3 -হরি মরিচ (সবুজ মরিচ) কাটা 1-2 -হারা ধনিয়া (তাজা ধনে) কাটা 1 টেবিল চামচ -আদ্রাক (আদা) জুলিয়ান -হারা ধনিয়া (তাজা ধনিয়া) কাটা -আদ্রাক (আদা) জুলিয়েন : একটি কড়ায়, রান্নার তেল, কালো গোলমরিচ, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, দারুচিনি স্টিক, তেজপাতা, জিরা এবং ভাল করে মেশান। পেঁয়াজ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাটন যোগ করুন এবং রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান। আদা রসুন, কাঁচা মরিচের পেস্ট যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং 3-4 মিনিটের জন্য রান্না করুন। টমেটো, গোলাপী লবণ, জিরা, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে বীজ, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, ভালো করে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন, ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস কোমল হয় (40-45 মিনিট)। দই, কাঁচা মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন (2-3 মিনিট)। সবুজ মরিচ, তাজা ধনে, আদা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। তাজা ধনে, আদা সাজিয়ে নানের সাথে পরিবেশন করুন! উর্দুতে রেসিপি: আজজা: -রান্নার তেল ½ কাপ -সাবুত কালি মরিচ (কালো মরিচ) ½ চা চামচ -লাউং (লবঙ্গ) 2-3 -হরি ইলাইচি (সবুজ এলাচ) 1-2 -বড়ি ইলাইচি (কালো এলাচ) 1 -দারচিনি ( দারুচিনির কাঠি) 1 -তেজ পাত্তা (তেজপাতা) 1 -জিরা (জিরা) 1 চামচ -পায়াজ (পেঁয়াজ) টুকরো টুকরো করা 2 মাঝারি -মাটন মিক্স বটি 750 গ্রাম -আদ্রাক লেহসান (আদা রসুন) গুঁড়ো করা 1 এবং ½ টেবিল চামচ - হরিণ মরিচ) পেস্ট 1 টেবিল চামচ -টামাটার (টমেটো) টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে নিন ভাজা এবং গুঁড়ো করা 1 টেবিল চামচ - কাশ্মীরি লাল মরিচ (কাশ্মীরি লাল মরিচ) গুঁড়া 2 চামচ - হালদি গুঁড়া (হলুদ গুঁড়া) ½ চা চামচ -গরম মসলা গুঁড়া ½ চা চামচ -জল 3 কাপ -দহি (দই) ফেটানো ½ কাপ -হারি মরিচ ) 2-3 -হরি মরিচ (সবুজ মরিচ) কাটা 1-2 -হারা ধনিয়া (তাজা ধনে) কাটা 1 টেবিল চামচ -আদ্রাক (আদা) জুলিয়েন -হারা ধনিয়া (তাজা ধনে) কাটা -আদ্রাক (আদা) জুলিয়েন রান্নার দিকনির্দেশ: করহি রান্না করুন তেল,সাবুত কালী মরিচ,লাউং,হারি ইলাইচি,বড়ি ইলাইচি,দারচিনি,তেজ পাতা অর জিরা ডাল কের আছে তারহান মিক্স কের লিন। পিয়াজ ডাল কের আছে তারহান মিক্স করিন অর লাইট গোল্ডেন হো জানায় তাক ফ্রাই কের লেইন। মাটন ডাল দেন অর রং তাবদিল হো জানে তাক আছে তারহান মিক্স কের লিন। আদরক লেহসান অর হরি মির্চ পেস্ট ডাল কের আছে তারহান মিক্স করিন অর 3-4 মিনিট ক্লিয়া পাকা লেইন। তামাতর, গোলাপী লবণ, জিরা, লাল মরিচ চূর্ণ, সাবুত ধনাইয়া, লাল মরিচ গুঁড়া, হালদি গুঁড়া এবং গরম মসলা পাউডার ডাল কের আছে তারহান মিক্স করিন অর দারমিয়ানি আনচ প্রতি 4-5 মিনিটে ক্লিয়া পাকা লেইন। পানি ডাল কের আছে তারহান মিক্স করিন অর ঢাক কের হালকি আঁচ পার গোশত গুল জানে তক পাকা লেইন (৪০-৪৫ মিনিট)। দহি অর হরি মিরচেন ডাল কের আছে তারহান মিক্স করিন অর দারমিয়ানি আঁচ প্রতি তেল আলগ হো জানে তক পাকা লেইন (২-৩ মিনিট)। হরি মিরচেন, হারা ধনিয়া অর আদরক ডাল কের আছে তারহান মিক্স কের লিন। হারা ধনিয়া অর আদরক সা গার্নিশ কের কা নান কা সাথ পরিবেশন করিন!