Съставки:

• 1 връзка магданоз
• 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1 средно голяма глава жълт лук, ситно нарязани
• 3 големи скилидки чесън, смлени
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 2 големи моркова, нарязани
• 2 стръка целина, нарязани
• 1 чаена лъжичка италианска подправка
• 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
• ½ чаена лъжичка люспи от червен пипер или пипер Алепо, плюс още за сервиране
• Кошер сол
• Черен пипер
• 4 чаши (32 унции) зеленчуков бульон
• 2 кутии фасул канелини, отцедени и изплакнати
• 2 препълнени чаши спанак
• ¼ чаша нарязан пресен копър, с отстранени дръжки
• 2 супени лъжици бял винен оцет

1. Подгответе магданоза. Отрежете най-долния край на стъблата на магданоза, където те често започват да покафеняват. Изхвърлете, след това откъснете листата и поставете листата и стъблата на две отделни купчини. Нарежете и двете на ситно – дръжте ги отделно и отделете на отделни купчини.

2. Запържете ароматите. В голяма холандска фурна загрейте зехтина на средно висока температура, докато маслото започне да блести. Добавете лука и чесъна. Гответе, като разбърквате редовно, за около 3 до 5 минути или докато се появи аромат (регулирайте котлона, ако е необходимо, за да сте сигурни, че чесънът не изгори).

3. Добавете останалите овкусители. Разбъркайте доматеното пюре, морковите, целината и нарязаните стръкове магданоз (все още не добавяйте листата). Подправете с италианска подправка, червен пипер, алепски пипер или люспи от червен пипер и голяма щипка сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат малко, около 5 минути.

4. Добавете зеленчуковия бульон и боба. Увеличете котлона до висока степен, за да заври, и оставете да ври около 5 минути.

5. Оставете да къкри. Намалете топлината и покрийте тенджерата наполовина, оставяйки малък отвор в горната част. Оставете да къкри за около 20 минути или докато бобът и зеленчуците омекнат много.

6. Блендирайте частично за по-кремообразна супа (по желание). Използвайте потапящ се блендер, за да смесите около половината супа, но не пюрирайте напълно цялата супа – известна текстура е от съществено значение. Тази стъпка не е задължителна и има за цел само да даде на супата малко тяло.

7. Завършек. Разбъркайте спанака и го покрийте, така че да повяхне (около 1 до 2 минути). Разбъркайте със запазените листа магданоз, копър и бял винен оцет.

8. Сервирайте. Разпределете супата в купи за сервиране и завършете всяка купа със струйка зехтин и щипка червен пипер на люспи или алепски пипер. Сервирайте.