Съставки

• 2 литра вода
• 1 чаша кашерна сол
• 1/2 чаша кафява захар
• 2 супени лъжици селитра
• 1 пръчка канела, начупена на няколко части
• 1 чаена лъжичка синапено семе
• 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
• 8 цели скилидки
• 8 цели зрънца бахар
• 12 цели плодове от хвойна
• 2 дафинови листа, натрошени
• 1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
• 2 паунда лед
• 1 (4 до 5 паунда) телешки гърди, подрязани
• 1 малка глава лук, нарязана на четвъртинки
• 1 голям морков, едро нарязан
• 1 стрък целина, едро нарязан

Упътвания

Сложете водата в голяма тенджера от 6 до 8 литра заедно със сол, захар, селитра, пръчка канела, синапено семе, зърна черен пипер, карамфил, бахар, плодове от хвойна, дафинов лист и джинджифил. Гответе на силен огън, докато солта и захарта се разтворят. Свалете от котлона и добавете леда. Разбъркайте, докато ледът се разтопи. Ако е необходимо, поставете саламурата в хладилника, докато достигне температура от 45 градуса F. След като се охлади, поставете гърдата в торба с цип от 2 галона и добавете саламурата. Запечатайте и поставете плоско в контейнер, покрийте и поставете в хладилника за 10 дни. Проверявайте ежедневно, за да се уверите, че говеждото е напълно потопено и разбърквайте саламурата.

След 10 дни извадете от саламурата и изплакнете добре под хладка вода. Поставете гърдите в тенджера, достатъчно голяма, за да побере месото, добавете лука, моркова и целината и покрийте с вода с 1 инч. Поставете на силен огън и оставете да заври. Намалете котлона до минимум, покрийте и леко оставете да къкри за 2 1/2 до 3 часа или докато месото омекне на вилицата. Извадете от тенджерата и нарежете на тънки парчета напречно на зърното.