Съставки

Прави около 4-6 порции

• 1 супена лъжица зехтин
• 1 средно голяма глава лук, нарязана на кубчета
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 средна червена чушка, нарязана
• 2 кутии (14 унции - 400 г всяка) нарязани на кубчета домати
• 2 супени лъжици (30 г) доматено пюре
• 1 чаена лъжичка чили на прах
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• 1 ч.л.червен пипер
• люспи чили, на вкус
• 1 чаена лъжичка захар
• сол и прясно смлян черен пипер
• 6 яйца
• пресен магданоз/килантро за гарнитура

1. Загрейте зехтина в 12-инчов (30 см) тиган на среден огън. Добавете лука и гответе около 5 минути, докато лукът започне да омекне. Разбъркайте с чесън.
2. Добавете червен пипер и гответе 5-7 минути на умерен огън, докато омекне
3. Разбъркайте доматеното пюре и нарязаните на кубчета домати и добавете всички подправки и захар. Подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри на умерен огън за 10-15 минути, докато започне да се редуцира. Регулирайте подправките според вкуса си, добавете повече люспи чили за по-пикантен сос или захар за по-сладък.
4. Разбийте яйцата върху доматената смес, едно в средата и 5 около краищата на тигана. Покрийте тигана и оставете да къкри за 10-15 минути, или докато яйцата се сварят.
5. Гарнирайте с пресен магданоз или кориандър и сервирайте с хрупкав хляб или пита. Насладете се!