Съставки: 3 средно големи картофа, ситно нарязан лук, ситно нарязана люта чушка, ситно нарязани моркови, 1/4 чаша брашно Maida/универсално, 1/4 чаша царевично брашно, сол на вкус, галета, 1/4 чаена лъжичка чат масала, 1/2 ч. л. кимион на прах, 1 ч. л. червен чили на прах, 1 ч. л. гарам масала, нарязан зелен чили, 1 с. л. Oi, Pohe, ситно нарязани листа от кориандър, олио за пържене. Начин на приготвяне: Сварете и обелете картофите. Не сварявайте картофите напълно. Нека те са около 10% сурови. Намачкайте добре картофите и ги прехвърлете във фризер за известно време. Загрейте олио в тиган. Добавете лука и го запържете, докато омекне малко. Добавете люта чушка и моркови и за около 4 минути. Можете да използвате и сурови зеленчуци. Изключете газта и картофено пюре. Добавете червен чили на прах, кимион на прах, чат масала, гарам масала, зелен чили и сол. Смесете всичко добре заедно. Измийте похе добре. Не ги накисвайте. Натрошете похе с ръка и ги добавете към сместа. Pohe дава хубаво подвързване. Може да добавите и галета за подвързване. Добавете листата кориандър, разбъркайте добре и вземете малко смес в зависимост от размера на котлета, който искате. Разточете го във формата на вада, сплескайте го и навийте вадата във формата на котлет. Прехвърлете котлетите във фризер за около 15-20 минути, за да стегнат. Вземете майда и царевично брашно в купа. Може да използвате майда само вместо царевично брашно. Посолете и разбъркайте добре. Добавете малко вода и направете малко гъсто тесто. Тестото не трябва да е рядко, така че котлетите да получат хубаво покритие. В тестото изобщо не трябва да се образуват бучки. Вземете котлета, потопете го в тестото и го намажете добре с галета от всички страни. Това е метод на едно покритие. Ако искате по-хрупкави котлети, отново потопете котлетите в тестото, намажете ги добре с галета. Котлетите с двойно покритие вече са. Можете да прехвърлите готовите котлети във фризера. Те остават добри във фризер за около 3 месеца. Или можете да съхранявате такива готови котлети във фризер. Извадете котлетите от фризера, когато пожелаете, и ги изпържете. Загрейте олио в тиган. Пърженето на котлетите не е задължително. Можете също да ги запържите плитко. Пускаме котлетите в сгорещено олио и ги пържим на средна температура, докато добият приятен златист цвят от всички страни. След пържене на среден огън за около 3 минути котлетите се обръщат и се пържат и от другата страна. След пържене на среден огън за около 7-8 минути от двете страни, когато котлетите придобият приятен златист цвят от всички страни, ги извадете в чиния. Котлетите са вече. Съвети: При съхранение на картофено пюре нишестето в него намалява. Поддържането на картофите малко сурови помага за запазване на твърдата форма на котлетите и освен това котлетите не стават меки. Ако добавите картофено пюре в горещ тиган, то отделя влага. Затова изключете газта и добавете картофите. Благодарение на метода на двойно покритие, котлетите получават наистина хрупкаво покритие.