Състав:

• 3 големи патладжана
• 3 супени лъжици тахан
• 5 препълнени супени лъжици кисело мляко (250 гр.)
• 2 шепи шамфъстък (35 г), грубо нарязан (препоръчително е да се използват сурови и зелени)
• 1,5 супени лъжици масло
• 3 супени лъжици зехтин
• 1 препълнена чаена лъжичка сол
• 2 скилидки чесън, обелени

За гарниране:

• 3 стръка магданоз, набрани листа
• 3 щипки червен пипер на люспи
• ½ лимонова кора

Набодете патладжани с нож или вилица. Тъй като в патладжаните има въздух, те могат да експлодират при нагряване. Тази стъпка ще предотврати това. Ако използвате газова горелка, поставете патладжаните директно върху източника на топлина. Можете да ги поставите и на стелаж. Това ще улесни обръщането на патладжаните, но ще отнеме малко повече време за готвене. Гответе, докато патладжаните омекнат напълно и се овъглят, като ги обръщате от време на време. Ще се приготвят за около 10-15 минути. Проверете близо до стеблото и долните краища, за да видите дали са готови.

Ако използвате фурна, загрейте фурната до 250 C (480 F) в режим грил. Наредете патладжаните върху тава и поставете тавата във фурната. Поставете тавата на втория рафт отгоре. Гответе, докато патладжаните омекнат напълно и се овъглят, като ги обръщате от време на време. Ще се приготвят за около 20-25 минути. Проверете близо до стъблото и долния край, за да видите дали са готови.

Поставете сварените патладжани в голяма купа и покрийте с чиния. Оставете ги да се изпотят за няколко минути. Така много по-лесно ще ги обелите. През това време смесете тахана, киселото мляко и ½ чаена лъжичка сол в купа и оставете настрана. Разтопете супена лъжица масло в голям тиган на средно силен огън. Задушете шам фъстъка за минута и изключете котлона. Отделете 1/3 от шам фъстъка за гарнитура. Работете с един патладжан наведнъж, използвайте нож, за да разрежете всеки патладжан и да го отворите по дължина. Изгребвайте месото с лъжица. Внимавайте да не изгорите кожата си. Счукайте чесъна с щипка сол. Накълцайте патладжаните с готварски нож. Добавете чесъна, патладжана и зехтина в тигана и запържете за още 2 минути. Поръсете ½ чаена лъжичка сол и разбъркайте. Изключете котлона и оставете сместа да се охлади за минута. Разбъркайте тахановото кисело мляко. Прехвърлете мютебела върху чиния. Кората на половин лимон се настъргва на ситно върху мютебела. Отгоре поръсете с шамфъстък. Разтопете половин супена лъжица масло в малка тенджера. Поръсете червения пипер на люспи, когато маслото стане на пяна. Постоянното разбиване или изливане на разтопеното масло обратно в тигана с помощта на лъжица позволява на въздуха да влезе и помага на маслото ви да стане пяна. Мютебелата се залива с маслото и се поръсва с листенца магданоз. Вашето безумно вкусно и лесно мезе е готово да ви пренесе над луната.