За ориз
1 кг ориз басмати, измит и изплакнат
4 скилидки
½ инча канела
2 шушулки зелен кардамон
Сол на вкус
¼ чаша гхи, разтопено
За марината
1 кг пиле с кост, почистено и измито
4 средни глави лук, нарязани
2 с.л. бариста/пържен лук
1 с.л. шафранова вода
2 стръка листа мента
½ чаша извара, разбита
1 ч.л. кориандър на прах
1 с.л. degi chilli power
½ ч.л. паста от зелени люти чушки
1 с.л. паста от джинджифил и чесън
3-4 зелени люти чушки, нарязани< br>Сол на вкус

Други съставки
1 супена лъжица гхи
¼ чаша вода
½ чаша мляко
2 супени лъжици вода с шафран
1 супена лъжица гхи
Няколко листа мента
1 супена лъжица бариста
Сол на вкус
2 ч.л. шафранова вода
½ ч.л. розова вода
Капка вода kewra
Raita

Процес
За марината< br>• В купа за смесване добавете пилето и мариновайте с всички съставки.
• Оставете пилето да се маринова, за предпочитане една нощ или минимум 3 часа.

За ориз
• Оставете изплакнатия ориз да почине за 20 минути.
• Загрейте вода в съд, добавете гхи и сол.
• Добавете карамфил, канела и зелен кардамон. Добавете ориза и го оставете да заври. Веднага намалете пламъка и гответе на слаб огън до 80%.

За Биряни
• В тиган с дебело дъно добавете гхи и мариновано пиле. Гответе около 7-8 минути.
• В друга тава наредете биряните. Добавете ориза, пилето и след това го залейте с ориза. Добавете пилешкия сос отгоре.
• В тигана на пилето добавете вода, мляко, шафранова вода, гхи, листа от мента, бариста, сол и листа от кориандър. Добавете този джол към биряни.
• Добавете още малко вода от шафран, розова вода и няколко капки вода от кеура. Сега го оставете да къкри за 15-20 минути на слаб огън.
• Сервирайте горещ с раита по избор.