Мързеливи пилешки енчилади
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- 1 малка глава жълт лук, нарязан на кубчета
- 1 червена чушка без сърцевина и нарязана на кубчета
- 1 чушка поблано или зелена черен пипер без сърцевина и нарязан на кубчета
- 1 ч.л. чесън на прах
- 1 ч.л. смлян кимион
- 1 ч.л. сушен риган
- 3/4 ч.л. кошер сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 20 унции червен сос енчилада
- 3 чаши варено настъргано мексиканско пиле
- 1 15 -унция черен боб с ниско съдържание на натрий или пинто боб с ниско съдържание на натрий, изплакнати и отцедени
- 1/2 чаша 2% или пълноценно обикновено гръцко кисело мляко не използвайте без мазнини или може да пресече
- 6 царевични тортили, нарязани на четвъртинки
- 1 чаша настъргано сирене като остър чедър или чедър джак, смес от мексикански сирена, Монтерей джак или пипер джак, разделени
- За сервиране: нарязани на кубчета авокадо нарязани халапеньо , нарязан пресен кориандър, допълнително гръцко кисело мляко или заквасена сметана. безопасен тиган на среден огън. След като маслото е горещо, добавете лука, чушката, чушката поблано, чесъна на прах, кимиона, солта и черния пипер. Запържете, докато зеленчуците покафенеят и омекнат, около 6 минути.
Свалете тигана от котлона и прехвърлете сместа в голяма купа за смесване. Дръжте тигана под ръка. Добавете соса енчилада, пилето и боба и разбъркайте, за да се комбинират. Разбъркайте с гръцкото кисело мляко. Сгънете четвъртините тортила и 1/4 чаша сирене. Изсипете сместа обратно в същия тиган. Поръсете останалото сирене отгоре.
Прехвърлете тигана във фурната, като го поставите върху горната трета решетка и печете, докато сиренето стане горещо и шупне, 10 минути. Ако желаете, превключете фурната на печене и запечете за минута или две, за да покафенее горната част на сиренето (не се отдалечавайте, за да сте сигурни, че сиренето няма да изгори). Извадете от фурната (внимавайте, дръжката на тигана ще бъде гореща!). Оставете да почине няколко минути, след което сервирайте горещо с желани гарнитури.