СЪСТАВКИ:
Мляко (Сурово) - 2 литра (Краве/биволско)
Лимонов сок/оцет - 5 до 6 с.л.
ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ТОПЕНО СИРЕНЕ:-
Прясно сирене - 240 г ( от 2 литра мляко)
Лимонена киселина - 1 чаена лъжичка (5g)
Сода за хляб - 1 чаена лъжичка (5g)
Вода - 1 супена лъжица
Посолено масло - 1/4 чаша (50g)
Мляко (варено) - 1/3 чаша (80 мл)
Сол - 1/4 ч.л. или според вкуса

Инструкции:
1. Внимателно затоплете млякото в тенджера на слаб огън, като разбърквате непрекъснато. Стремете се към температура между 45 и 50 градуса по Целзий или докато стане хладка. Изключете котлона и постепенно добавете оцет или лимонов сок, докато разбърквате, докато млякото се подсири и се раздели на твърди частици и суроватка.
2. Прецедете подквасеното мляко, за да отстраните излишната суроватка, като изстискате възможно най-много течност.
3. Смесете лимонена киселина и вода в купа, след това добавете сода за хляб, за да създадете бистър разтвор на натриев цитрат.
4. Смесете прецеденото сирене, разтвора на натриев цитрат, маслото, млякото и солта в блендер до гладкост.
5. Прехвърлете сместа със сирене в топлоустойчива купа и я сварете два пъти за 5 до 8 минути.
6. Намажете пластмасова форма с масло.
7. Изсипете смесената смес в намазнена форма и я оставете да се охлади на стайна температура, преди да я поставите в хладилника за около 5 до 6 часа, за да стегне.