Інгрэдыенты

• 2 літры вады
• 1 шклянка кашэрнай солі
• 1/2 шклянкі карычневага цукру
• 2 сталовыя лыжкі салетры
• 1 палачка карыцы, разламаная на некалькі частак
• 1 гарбатная лыжка насення гарчыцы
• 1 гарбатная лыжка чорнага перцу гарошкам
• 8 цэлых зубчыкаў
• 8 цэлых ягад духмянага перцу
• 12 цэлых ягад ядлоўца
• 2 здробненых лаўровых ліста
• 1/2 чайнай лыжкі молатага імбіра
• 2 фунта лёду
• 1 (ад 4 да 5 фунтаў) ялавічная грудзінка, абрэзаная
• 1 маленькая цыбуліна, парэзаная на чвэртачкі
• 1 вялікая морква, буйна нарэзаная
• 1 сцябло салеры, буйна нарэзаны

Напрамкі

Змесціце ваду ў вялікі рондаль аб'ёмам ад 6 да 8 літраў разам з соллю, цукрам, салетрай, палачкай карыцы, гарчыцай, перцам, гваздзіком, духмяным перцам, ягадамі ядлоўца, лаўровым лістом і імбірам. Варыце на моцным агні, пакуль соль і цукар не растворацца. Зніміце з агню і дадайце лёд. Памешвайце, пакуль лёд не растане. Пры неабходнасці пастаўце расол у халадзільнік, пакуль ён не нагрэецца да 45 градусаў F. Калі ён астыне, змесціце грудзінку ў 2-галонны пакет на зашпільцы і дадайце расол. Зачыніце і пакладзеце ўнутр кантэйнера, накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік на 10 дзён. Штодня правярайце, каб ялавічына цалкам пагрузілася ў ваду, і памешвайце расол.

Праз 10 дзён дастаньце з расола і добра прамыйце прахалоднай вадой. Пакладзеце грудзінку ў рондаль, дастаткова вялікі, каб змясціць мяса, дадайце цыбулю, моркву і салера і заліце ​​вадой на 1 цалю. Пастаўце на моцны агонь і давядзіце да кіпення. Паменшыце агонь да мінімуму, накрыйце вечкам і варыце на павольным агні ад 2 1/2 да 3 гадзін або пакуль мяса не стане мяккім відэльцам. Дастаньце з рондаля і нарэжце тонкімі лустачкамі.