Інгрэдыенты:

• 3 вялікіх баклажана
• 3 сталовыя лыжкі тахіні
• 5 сталовых лыжак ёгурта (250 г)
• 2 жмені фісташак (35 г), буйна нарэзаных (настойліва рэкамендуецца выкарыстоўваць сырыя і зялёныя)
• 1,5 сталовыя лыжкі сметанковага масла
• 3 сталовыя лыжкі аліўкавы алей. >
  • 3 галінкі пятрушкі, сабраныя лісце
  • 3 дробкі шматкоў чырвонага перцу
  • ½ цэдры цытрыны

  Накалоць баклажаны нажом або відэльцам. Паколькі ў баклажанах ёсць паветра, яны могуць выбухнуць пры награванні. Гэты крок прадухіліць гэта. Пры выкарыстанні газавай гарэлкі пакладзеце баклажаны прама над крыніцай цяпла. Вы таксама можаце размясціць іх на стойцы. Гэта палегчыць пераварочванне баклажанаў, але прыгатаванне зойме крыху больш часу. Варыце, пакуль баклажаны не стануць цалкам мяккімі і не абвугліцца, перыядычна перагортваючы. Яны будуць рыхтавацца прыкладна праз 10-15 хвілін. Праверце каля ножкі і ніжніх канцоў, каб убачыць, ці гатовыя яны.

  Пры выкарыстанні духоўкі разагрэйце яе да 250 C (480 F) у рэжыме грыль. Выкладзеце баклажаны на бляху і пастаўце бляху ў духоўку. Размясціце паддон другой паліцай зверху. Варыце, пакуль баклажаны не стануць цалкам мяккімі і не абвугліцца, перыядычна перагортваючы. Яны будуць рыхтавацца прыкладна за 20-25 хвілін. Праверце каля сцябла і ніжніх канцоў, каб убачыць, ці гатовыя яны.

  Змесціце прыгатаваныя баклажаны ў вялікую міску і накрыйце талеркай. Дайце ім пару хвілін пацець. Гэта значна палегчыць іх ачыстку. Тым часам змяшайце тахіні, ёгурт і ½ чайнай лыжкі солі ў місцы і адстаўце ў бок. Растапіць сталовую лыжку сметанковага масла ў вялікай патэльні на сярэднім агні. Абсмажце фісташкі хвіліну і выключыце агонь. Пакіньце 1/3 фісташак для гарніру. Працуючы з адным баклажанам за раз, разрэжце нажом кожны баклажан і адкрыйце яго ўздоўж. Лыжкай выняць мякаць. Будзьце асцярожныя, каб не абпаліць скуру. Часнок здрабніце са дробкай солі. Баклажаны здрабніце нажом. Дадайце ў патэльню часнык, баклажаны і аліўкавы алей і абсмажце яшчэ 2 хвіліны. Усыпце ½ чайнай лыжкі солі і змяшайце. Выключыце агонь і дайце сумесі астыць на працягу хвіліны. Змяшайце ёгурт тахіні. Перакласці мутэббель на страву. Дробна натрыце цэдру паловы цытрыны на мутэббель. Зверху пасыпце фісташкамі. У невялікай рондалі растапіць палову сталовай лыжкі сметанковага масла. Пасыпце шматкамі чырвонага перцу, калі алей стане пеністым. Пастаянна ўзбіваючы або выліваючы растопленае масла назад у патэльню з дапамогай лыжкі, вы прапускаеце паветра ўнутр і дапамагае вашаму алею стаць пеністым. Паліце ​​​​сметанковым алеем ваш мутэббель і пасыпце лісцем пятрушкі. Ваша вар'яцка смачнае і лёгкае мезе гатова захапіць вас.