Інгрэдыенты:

- Мука з высокім утрыманнем бялку

- Вада

- Закваска

< strong>Інструкцыі:

Замешванне не патрабуецца, бо час створыць глютеновую сетку. Таксама няма прычын працягваць складаць цеста. Канчатковая гідратацыя складае 71%, што робіць цеста для хлеба вельмі кіраваным. Тэмпература на кухні павінна быць у раёне 16-18С. Закваска падаецца ў суадносінах 1:1:1 (закваска / вада / мука) і застаецца пры 100% гідратацыі. Мука дзеліцца на 75% белай мукі і 25% мукі з суцэльнай пшаніцы. Неабходны памер банетона - 25 см у даўжыню, 15 см у шырыню і 8 см у глыбіню. Таксама тлумачыцца планаванне працэсу выпякання, у тым ліку магчымасць захоўвання цеста ў халадзільніку для рэгулявання раскладу выпякання.