Інгрэдыенты: 3 бульбы сярэдняга памеру, дробна нарэзаны лук, дробна нарэзаны перац стручковага перцу, дробна нарэзаная морква, 1/4 шклянкі мукі майда / універсальнага прызначэння, 1/4 шклянкі кукурузнай мукі, соль па гусце, паніровачныя сухары, 1/4 ч.л. 1/2 ч.л. парашка кмена, 1 ч.л. парашка чырвонага чылі, 1 ч.л. гарам масала, нарэзанага зялёнага перцу чылі, 1 ст.л. ой, похе, дробна нарэзаных лісця каляндры, алею для смажання. Спосаб: адварыць і ачысціць бульбу. Не варыце бульбу цалкам. Няхай гэта будзе каля 10% сыравіны. Бульба добра разамніце і пастаўце на некаторы час у маразілку. На патэльні разаграваем алей. Дадаць лук і абсмажыць яго, пакуль ён не стане трохі мяккім. Дадайце перац і моркву і тушыце каля 4 хвілін. Вы таксама можаце выкарыстоўваць сырыя гародніна. Выключаем газ і пюрэ. Дадайце парашок чырвонага чылі, парашок кмена, чат масала, гарам масала, зялёны перац чылі і соль. Усё добра змяшаць. Памыйце добра. Не замочвайце іх. Здрабніце похэ рукой і дадайце іх у сумесь. Pohe даць добры пераплёт. Вы таксама можаце дадаць паніровачныя сухары для пераплёту. Дадайце лісце каляндры, добра змяшайце і вазьміце сумесь у залежнасці ад памеру катлет, які вы хочаце. Раскачайце яго ў форму вады, разраўнуйце і згарніце ваду ў форму катлеты. Перакладзеце катлеты ў маразілку прыкладна на 15-20 хвілін для застывання. Вазьміце майду і кукурузную муку ў міску. Выкарыстоўваць майду можна толькі замест кукурузнай мукі. Пасоліце і добра змяшайце. Дадайце трохі вады і зрабіце густое цеста. Цеста не павінна быць тонкім, каб катлеты атрымаліся прыгожым пакрыццём. У кляре наогул не павінна ўтварацца камякоў. Вазьміце катлету, акуніце яе ў цеста і добра абкладзеце з усіх бакоў паніровачнымі сухарамі. Гэта метад аднаго пакрыцця. Калі вы хочаце больш хрумсткія катлеты, зноў акуніце катлеты ў цеста, добра абсыпаць іх сухарамі. Катлеты з падвойным пакрыццём ужо ёсць. Такія гатовыя катлеты можна перакласці ў маразілку. Яны захоўваюцца ў маразільнай камеры каля 3 месяцаў. А можна захоўваць такія гатовыя катлеты ў замарозцы. Дастаньце катлеты з маразілкі, калі захочаце, і смажце іх. На патэльні разаграваем алей. Смажыць катлеты ў фрыцюры не абавязкова. Іх таксама можна дробна абсмажыць. Апусціце катлеты ў распалены алей і абсмажце на сярэднім агні да прыгожага залацістага колеру з усіх бакоў. Пасля абсмажвання на сярэднім агні каля 3 хвілін перавярнуць катлеты і абсмажыць таксама з іншага боку. Абсмажыць на сярэднім агні каля 7-8 хвілін з двух бакоў, калі катлеты набудуць прыгожы залацісты колер з усіх бакоў, выняць іх на страву. Катлеты ўжо. Парады: пры захоўванні бульбянога пюрэ колькасць крухмалу ў ім памяншаецца. Захаванне бульбы трохі сырой дапамагае захаваць цвёрдую форму катлет, а таксама яны не становяцца мяккімі. Калі ў гарачую патэльню дадаць бульбяное пюрэ, яно вылучае вільгаць. Такім чынам, выключыце газ і дадайце бульбу. За кошт падвойнага пакрыцця катлеты атрымліваюць сапраўды хрумсткі налёт.