İnqrediyentlər

• 2 litr su
• 1 stəkan kosher duzu
• 1/2 fincan qəhvəyi şəkər
• 2 xörək qaşığı selitra
• Bir neçə hissəyə bölünmüş 1 darçın çubuğu
• 1 çay qaşığı xardal toxumu
• 1 çay qaşığı qara bibər noxudu
• 8 tam mixək
• 8 tam ətirli ətirli giləmeyvə
• 12 tam ardıc giləmeyvəsi
• 2 dəfnə yarpağı, xırdalanmış
• 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil
• 2 funt buz
• 1 (4-5 funt) mal əti, kəsilmiş
• 1 kiçik soğan, dörddə birinə kəsilmiş
• 1 iri kök, iri doğranmış
• 1 sapı kərəviz, iri doğranmış

İstiqamətlər

Suyu duz, şəkər, selitra, darçın çubuğu, xardal toxumu, bibər, mixək, ətirli ədviyyat, ardıc giləmeyvə, dəfnə yarpağı və zəncəfil ilə birlikdə 6-8 litrlik böyük bir qaba qoyun. Duz və şəkər həll olunana qədər yüksək odda bişirin. İstidən çıxarın və buz əlavə edin. Buz əriyənə qədər qarışdırın. Lazım gələrsə, duzlu suyu 45 dərəcə F temperatura çatana qədər soyuducuya qoyun. O, soyuduqdan sonra döş ətini 2 gallon fermuarlı torbaya qoyun və duzlu suyu əlavə edin. Bağlayın və bir konteynerə qoyun, örtün və 10 gün soyuducuya qoyun. Mal ətinin tamamilə suya batırıldığından əmin olmaq üçün gündəlik yoxlayın və duzlu suyu qarışdırın.

10 gündən sonra duzlu sudan çıxarın və sərin su altında yaxşıca yuyun. Döş ətini ət saxlamaq üçün kifayət qədər böyük bir qazana qoyun, soğan, yerkökü və kərəviz əlavə edin və 1 düymlük su ilə örtün. Yüksək atəşə qoyun və qaynadək gətirin. İstiliyi minimuma endirin, örtün və 2 1/2 ilə 3 saata qədər və ya ət çəngəl yumşaq olana qədər yumşaq bir şəkildə bişirin. Qazandan çıxarın və taxılın üzərində incə dilimləyin.