Ərzaqlar:

• 3 iri badımcan
• 3 xörək qaşığı tahin
• 5 xörək qaşığı qatıq (250 q)
• 2 ovuc püstə (35 q), kobud doğranmış (çiy və yaşıl olanlardan istifadə etmək tövsiyə olunur)
• 1,5 xörək qaşığı kərə yağı
• 3 xörək qaşığı zeytun yağı
• 1 yığın çay qaşığı duz
• 2 diş sarımsaq, soyulmuş

Bəzəmək üçün:

• 3 budaq cəfəri, yığılmış yarpaqlar
• 3 çimdik qırmızı bibər ləpəsi
• ½ limon qabığı

bir bıçaq və ya çəngəl ilə badımcan. Badımcanlarda hava olduğundan qızdırılanda partlaya bilir. Bu addım bunun qarşısını alacaq. Qaz ocağı istifadə edirsinizsə, badımcanları birbaşa istilik mənbəyinin üzərinə qoyun. Onları bir rafa da yerləşdirə bilərsiniz. Bu, badımcanları çevirməyi asanlaşdıracaq, lakin bişirmək bir az daha çox vaxt aparacaq. Badımcanlar tamamilə yumşalana və kömürləşənə qədər bişirin, bəzən çevirin. Təxminən 10-15 dəqiqə ərzində bişiriləcəklər. Onların hazır olub-olmadığını yoxlamaq üçün gövdə və alt ucların yaxınlığında yoxlayın.

Əgər soba istifadə edirsinizsə, qril rejimində sobanınızı 250 C (480 F) qədər qızdırın. Badımcanları nimçəyə düzün və nimçəni sobaya qoyun. Tepsinin ikinci rəfini yuxarıdan yerləşdirin. Badımcanlar tamamilə yumşalana və kömürləşənə qədər bişirin, bəzən çevirin. Onlar təxminən 20-25 dəqiqə bişiriləcəklər. Gövdəsinin və alt uclarının bitdiyini yoxlayın.

Bişmiş badımcanları böyük bir qaba qoyun və boşqab ilə örtün. Bir neçə dəqiqə tərləmələrinə icazə verin. Bu, onları soymağı çox asanlaşdıracaq. Bu vaxt bir qabda tahini, qatıq və ½ çay qaşığı duzu qarışdırıb kənara qoyun. Orta-yüksək odda böyük bir tavada bir kaşığı kərə yağı əridin. Püstələri bir dəqiqə qızardın və istini söndürün. Püstənin 1/3 hissəsini bəzəmək üçün ayırın. Bir badımcanla işləyərək, hər bir badımcanı bıçaqla kəsin və uzununa açın. Bir qaşıq ilə əti çıxarın. Dərinizi yandırmamaq üçün diqqətli olun. Sarımsağı bir çimdik duz ilə əzin. Badımcanları aşpaz bıçağı ilə doğrayın. Tavaya sarımsaq, badımcan və zeytun yağı əlavə edib 2 dəqiqə daha qızardın. ½ çay qaşığı duz səpin və qarışdırın. İstiliyi söndürün və qarışığı bir dəqiqə soyumağa buraxın. Tahini qatıqla qarışdırın. Mutebbeli bir qaba köçürün. Mutebbelin üzərinə yarım limonun qabığını incə rəndələyin. Üstü püstə ilə. Kiçik bir qazanda yarım xörək qaşığı kərə yağı əridin. Kərə yağı köpüklənəndə qırmızı bibər lopaları səpin. Ərinmiş kərə yağı bir qaşıq köməyi ilə davamlı olaraq tavaya çırpmaq və ya yenidən tavaya tökmək havanın içinə girir və yağınızın köpüklənməsinə kömək edir. Mutebbelinizin üzərinə kərə yağı tökün və cəfəri yarpaqları səpin. Çox ləzzətli və asan mezeniz sizi ayın üzərində aparmağa hazırdır.