Tərkibi:

5 böyük yumurta sarısı

½ fincan + 2 xörək qaşığı (125 q) Şəkər

1 2/3 fincan (400ml) Ağır krem, soyuq

14 unsiya (425 q) Mascarpone pendiri, otaq temperaturu

1 çay qaşığı Vanil ekstraktı

1½ fincan dəmlənmiş espresso

36-40 Savoiardi peçenyesi (Ladyfingers)

2-3 xörək qaşığı qəhvə likörü/marsala/konyak

Tozlanma üçün kakao

İstiqamətlər:

1. Qəhvə şərbətini hazırlayın: isti qəhvəni likörlə qarışdırın, böyük bir qaba tökün və sərinləmək üçün kənara qoyun.

2. İçliyi hazırlayın: yumurta sarısı və şəkəri böyük bir istiliyədavamlı qaba qoyun və qaynar su (bain marie) ilə qazanın üzərinə qoyun. Qabın dibinin suya toxunmadığından əmin olun. şəkər həll olunana və krem ​​qatılaşana qədər davamlı çırpmağa başlayın. Yumurta sarısının temperaturu 154-158ºF (68-70ºC) olmalıdır. Bu addım isteğe bağlıdır (qeydləri oxuyun). qabı istidən çıxarın və sərinləyin.

3. Mascarpone, vanil ekstraktı əlavə edin və hamarlanana qədər çırpın.

4. Ayrı bir qabda sərt zirvələrə qədər soyuq ağır kremi çırpın. Çırpılmış kremin 1/3 hissəsini mascarpone qarışığına qatın. Sonra qalan krem ​​şanti. Kənara yığmaq.

5. Yığdırın: hər qadın barmağını 1-2 saniyə qəhvə qarışığına batırın. 9x13 düym (22X33 sm) qabın altına qoyun. Lazım gələrsə, qaba yerləşdirmək üçün bir neçə qadın barmaqlarını qırın. Kremin yarısını isladılmış qadın barmaqlarının üzərinə yayın. Başqa bir qat ladyfingers ilə təkrarlayın və üstünə qalan kremi yayın. Ən azı 6 saat örtün və soyudun.

6. Xidmət verməzdən əvvəl kakao tozu ilə səpin.

Qeydlər:

• Yumurtanın sarısını şəkərlə benmari üzərində çırpmaq istəyə bağlıdır. Ənənəvi olaraq, çiy yumurtanın sarısını şəkərlə çırpmaq tamamilə yaxşıdır. Təzə yumurta istifadə etsəniz, heç bir təhlükə yoxdur. Ancaq bir çox insan çiy yumurta yeməkdən qorxur, buna görə də bu sizə bağlıdır.

• Ağır krem ​​əvəzinə 4 yumurta ağını istifadə edə bilərsiniz. Sərt zirvələrə qədər döyün, sonra mascarpone qarışığına qatlayın. Bu ənənəvi İtalyan üsuludur. Ancaq mən hesab edirəm ki, ağır kremli versiya daha zəngin və daha yaxşıdır. Ancaq yenə də bu sizə bağlıdır.