Ingredientes:

• 3 jach’a berenjena
• 3 cuchara tahini
• 5 cuchara montada yogur (250 g) .
• 2 amparampi pistacho (35 g), jisk’a khuchhurata (wali ch’amampiwa ch’uqimpi ch’uxñampi apnaqaña)
• 1,5 cuchara mantequilla
• 3 cucharadita aceite de oliva
• 1 montón cucharadita sal
• 2 diente de ajo, ch’uqi ch’uñuyaña

K’achañchañataki:

• 3 ch’uqi ch’uqi, laphinaka apthapita
• 3 ch’uqi wila piminta ch’uqi
• 1⁄2 limón ch’uqi

Ch’uqi ch’uqi ch’uqi berenjena ukaxa mä cuchillo jan ukaxa tenedor ukampiwa. Niyakejjay berenjenanakan thayajj utjchejja, juntʼuchatäki ukhajj phallaspawa. Aka amtawix uka jark’aqañatakiw saraski. Gas q’añuchaña apnaqañaxa, berenjena ukaxa chiqapa junt’u uma patxaru uchañawa. Ukhamaraki mä estante ukar ucharaksnawa. Ukax berenjena turkañax janiw ch’amäkaniti ukampis mä juk’a pachaw phayañatakix munasini. Ukhama phayaña, ukhamata berenjena ukaxa taqpacha ch’uñuru tukuña ukata carbonizado ukhama, awisaxa turkañawa. Ukaxa niya 10-15 t’ijturjama phayaña. Uñakipt’aña ch’uqi jak’ana ukhamaraki manqha tukuñanaka lurañataki.

Horno apnaqañaxa, Horno ukarux 250 C (480 F) ukharu junt’uchañawa modo parrilla ukanxa. Mä bandeja ukar berenjena uchaña ukat bandeja horno ukar uchaña. Uka bandeja payïri estante ukaxa patatpacha uñstayaña. Ukhama berenjena taqpacha ch’uñuru ch’uñuyaña ukata ch’uñuru ch’uñuyaña, awisaxa turkañawa. Ukaxa niya 20-25 t’ijturjama phayaña. Uñakipt’aña ch’uqi jak’aru ukhamaraki manqha tukuñanaka lurañataki.

Phayata berenjena mä jach’a phukuru uchaña ukata mä platompi ch’ukuña. Mä pä t’ijturjama ch’uñumpi ch’uñuyaña. Ukhamatwa jupanakar qʼal chʼiyjañax jukʼamp faciläni. Ukhama mä phukuru tahini, yogur ukatsti 1⁄2 t’ijturjama ch’uñumpi ch’axtuña ukata mä chiqaru uchaña. Mä jach’a sartinaru mä cucharada mantequilla ch’allt’aña mä medio-alto ninaru. Mä minuto pistacho qhatiyaña ukata ninaru jist’araña. Repuesto 1/3 pistachos ukaxa adorno lurañataki. Mä berenjenampi mä kuti irnaqasaxa, mä cuchillompiwa sapa berenjena ch’iyjaña ukatxa largo jist’araña. Mä cucharampi aycha apsuña. Janchix jan phichhantañapatakix amuyasiñamawa. Ukhama mä juk’a ch’uñumpi ch’uñuyaña. Uka berenjenanakaxa mä chef cuchillompiwa ch’uqimpi ch’uñuyaña. Ukhama ajo, berenjena ukatsti aceite de oliva ukata mä sartinaru uchaña ukata yaqha 2 t’ijturjama phayaña. Ukhama 1⁄2 t’ijturjama ch’axtuña ukata ch’axtuña. Ukhama ninaru jist’antaña ukata mä minuto ukhama uka misturaxa thayt’ayaña. Ukhama tahini yogurt ch’axtuña. Uka mutebbel ukaxa mä plato patxaru uchañawa. Mä chikata limón ch’uqimpi mutebbel ukata suma rallaña. Uka patxaruxa pistacho ukanakampiwa. Mä jisk’a phukuru chika cuchara mantequilla ch’allt’aña. Ukhama wila piminta ch’uqimpi ch’allt’aña kunapachatixa mantequilla ukaxa espuma ukhama. Uka ch’amakt’at mantequilla ch’allt’aña jan ukax sapa kuti mä cuchara yanapt’ampiw sartenar kutt’ayañax thayaruw mantaraki ukat mantequillamax espuma ukham tukuñapatakiw yanapt’i. Uka mantequilla mutebbel ukar warantaña ukat perejil laphinakampi ch’allt’aña. Uka loco wali suma ukat jan ch’amjam meze ukax phaxsi patxar apxañatakiw wakicht’ata.