Kunanakas utji:

• 2 jach’a berenjena, niya 3 libra taqpacha
• 1⁄4 t’ijturjama ajo confit
• 1⁄4 tasa tahini
• juyra 1 limón
• 1 cucharadita ch’uqi ch’uqi
• 1⁄4 cucharadita cayena
• 1⁄4 t’ijturjama ajo confit aceite
• quta ch’uqi sawuñataki

4 t’ijturjama luraña

Wakichaña pacha: 5 t’ijturjama
Phaya pacha: 25 t’ijturjama

Jan wali lurawinakapa:

ukat juk’ampinaka
1. Parrilla ukaxa wali jach’a junt’u umaru, 450° 550°.
2. Uka ch’uqimpi uchaña ukata taqi tuqita phayaña llamp’uchaña ukata qhatiyaña, ukaxa niya 25 t’ijturjama.
3. Jach’a ch’uqi apsuña ukata mä juk’a thayt’ayaña janïra chikata ch’uqi ch’uñuyaña ukatsti manq’aña achunaka ch’uqi ch’uñuyaña. Uka q’ala ch’akhanakaxa jaqukipatawa.
4. Ukaxa mä manq’a lurañataki mä jach’a ch’uqimpi uchaña ukata wali ch’amampiwa luraña.
5. Ukxarusti, ajo, tahini, limón juyra, comino, cayena, ukatsti jukha sumaru uchaña ukata wali ch’amampi ch’uñumpi ch’uñuyaña.
6. Jach’a ch’amampi lurañatakixa juk’ata juk’ata ch’allt’aña aceite de oliva ukampiwa ch’allt’aña.
7. Servicio ukatxa opcionales adornos de aceite de oliva, cayena, ukatxa perejil ch’uqi.

Chef ukan qillqatanakapa:

Make-Ahead: Akax 1 uru nayraqat lurasispawa. Ukhamakiwa refrigerador ukana ch’uqt’aña, ukhamata suma manq’añataki.

Kunjamasa imaña: 3 urunaka refrigerador ukana llawuntatañapawa. Baba Ganoush jupax janiw sum congelaskiti.