উপাদান: ৩টা মধ্যমীয়া আকাৰৰ আলু, মিহিকৈ কাটি লোৱা পিঁয়াজ, মিহিকৈ কাটি লোৱা কেপচিকাম, মিহিকৈ কাটি লোৱা বিলাহী, ১/৪ কাপ মাইদা / অল পাৰ্পজ আটা, ১/৪ কাপ কৰ্ণ ফ্লাৱাৰ, ৰুচি অনুসৰি নিমখ, ব্ৰেড ক্ৰামছ, ১/৪ চামুচ চাট মছলা, ১/২ চামুচ জিৰাৰ গুড়ি, ১ চামুচ ৰঙা মৰিচাৰ গুড়ি, ১ চামুচ গৰাম মছলা, কটা সেউজীয়া মৰিচা, ১ চামুচ অই, পহে, মিহিকৈ কটা ধনীয়াৰ পাত, ভাজিৰ বাবে তেল। পদ্ধতিঃ আলু উতলাই খোলা উলিয়াই। আলু সম্পূৰ্ণকৈ ৰান্ধিব নালাগে। এইবোৰ প্ৰায় ১০% কেঁচা হওক। আলুখিনি ভালদৰে গুড়ি কৰি কিছু সময়ৰ বাবে ফ্ৰীজত স্থানান্তৰিত কৰক। কেৰাহীত তেল গৰম কৰি লওক। পিঁয়াজ দি অলপ কোমল হোৱালৈকে ভাজিব। কেপচিকাম আৰু বিলাহী দিব আৰু ইয়াৰ বাবে প্ৰায় ৪ মিনিট। কেঁচা শাক-পাচলিও ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। গেছ আৰু গুড়ি আলু বন্ধ কৰি দিব। ৰঙা মৰিচাৰ গুড়ি, জিৰা গুড়ি, চট মছলা, গৰম মছলা, সেউজীয়া মৰিচা আৰু নিমখ দিব। সকলোবোৰ ভালদৰে একেলগে মিহলাই লওক। পোহে ভালকৈ ধুব। সেইবোৰ তিয়াই নিদিব। হাতেৰে পোহে থেতেলিয়াই এইবোৰ মিশ্ৰণটোত দিব। পোহে ভাল বাইণ্ডিং দিয়ক। বান্ধিবলৈ ব্ৰেডৰ টুকুৰাও দিব পাৰে। ধনীয়া পাত দি ভালদৰে মিহলাই লওক আৰু আপুনি বিচৰা কাটলেটৰ আকাৰ অনুসৰি কিছু মিশ্ৰণ লওক। ইয়াক ভাডাৰ আকৃতিত গুটিয়াই লওক, ইয়াক সমতল কৰি লওক আৰু ভাডাক কাটলেটৰ আকৃতিত ৰোল কৰক। কাটলেটবোৰ চেট হ’বলৈ প্ৰায় ১৫-২০ মিনিট ফ্ৰীজত থৈ দিব। ময়দা আৰু কুঁহিয়াৰৰ আটা এটা বাটিত লৈ লওক। কুঁহিয়াৰৰ আটাৰ সলনি কেৱল মাইদা ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। নিমখ দি ভালদৰে মিহলাই লওক। অলপ পানী দি অলপ ডাঠ বেটাৰ বনাওক। বেটাৰটো পাতল হ’ব নালাগে যাতে কাটলেটবোৰে ভাল আৱৰণ পায়। বেটাৰত একেবাৰেই কোনো ধৰণৰ গোট গঠন হ’ব নালাগে। কাটলেট লৈ বেটাৰত ডুবাই চাৰিওফালৰ পৰা ব্ৰেডৰ টুকুৰাৰে ভালদৰে কোট কৰক। এইটো হৈছে একক আৱৰণ পদ্ধতি। যদি আপুনি ক্ৰিস্পিয়াৰ কাটলেট বিচাৰে তেন্তে আকৌ কাটলেটবোৰ বেটাৰত ডুবাই দিয়ক, ব্ৰেডৰ টুকুৰাৰে ভালদৰে কোট কৰক। ডাবল কোটিং কাটলেট ইতিমধ্যে আছে। এনে ৰেডি কাটলেট ফ্ৰীজলৈ স্থানান্তৰ কৰিব পাৰে। এইবোৰ ফ্ৰীজত প্ৰায় ৩ মাহ ভাল হৈ থাকে। বা এনে ৰেডি কাটলেট ফ্ৰীজত ৰাখিব পাৰে। যেতিয়াই মন যায় কাটলেটবোৰ ফ্ৰীজৰ পৰা উলিয়াই ভাজিব। কেৰাহীত তেল গৰম কৰি লওক। কাটলেটবোৰ ডিপ ফ্ৰাই কৰাটো বাধ্যতামূলক নহয়। আপুনিও সেইবোৰ অগভীৰ ভাজিব পাৰে। গৰম তেলত কাটলেট ড্ৰপ কৰি মধ্যমীয়া জুইত ভাজিব যেতিয়ালৈকে এইবোৰে চাৰিওফালৰ পৰা সুন্দৰ সোণালী ৰং নাপায়। মধ্যমীয়া জুইত প্ৰায় ৩ মিনিট ভাজি লোৱাৰ পিছত কাটলেটবোৰ ওলোটাকৈ ঘূৰাই আনফালৰ পৰাও ভাজিব। দুয়োফালৰ পৰা প্ৰায় ৭-৮ মিনিটমান মধ্যমীয়া জুইত ভাজি লোৱাৰ পিছত যেতিয়া কাটলেটবোৰ চাৰিওফালৰ পৰা সুন্দৰ সোণালী ৰং পায় তেতিয়া সেইবোৰ বাচনত উলিয়াই লওক। ইতিমধ্যে কাটলেট আছে। টিপচ্: আলু পিটিকা সংৰক্ষণ কৰিলে ইয়াত থকা ষ্টাৰচ কমি যায়। আলু অলপ কেঁচা কৰি ৰাখিলে কাটলেটৰ দৃঢ় আকৃতি ৰখাত সহায় কৰে আৰু লগতে কাটলেট কোমল নহয়। গৰম কেৰাহীত আলু পিটিকা দিলে আৰ্দ্ৰতা মুক্ত হয়। গতিকে গেছ বন্ধ কৰি আলু দিব। ডাবল কোটিং পদ্ধতিৰ বাবে কাটলেটবোৰে সঁচাকৈয়ে খৰখৰীয়া আৱৰণ পায়।