ৰঙা আলুখিনি দীঘলে আধা কাটি এটা পাত্ৰত থৈ ঠাণ্ডা পানীৰে ঢাকি দি তাৰ পিছত তীব্ৰ জুইত উতলিবলৈ দিয়া হয়। পানী উতলিলেই জুই কমাই লাহে লাহে জুই কমাই দিয়া হয়, আৰু আলুখিনি কাঁটাচামুচেৰে কোমল হোৱালৈকে সিজোৱা হয় (এবাৰ পানী উতলিলে আলুবোৰ সাধাৰণতে শেষ হৈ যায়, কিন্তু কেতিয়াবা আকাৰ আৰু... আকাৰ). আৰু এইটোৱেই মোৰ বন্ধুসকল, ডাঙৰ ডাঙৰ, অভেনত পোৰা আলু বনোৱাৰ ‘গোপন’ পদক্ষেপ। ব্লাঞ্চিঙৰ ফলত আলুবোৰ পোৰাৰ আগতে গোটেইখিনি সমানে সিজোৱাটো নিশ্চিত হয়। এইদৰে যেতিয়া আলুখিনি অভেনত পোৰাৰ সময় আহে, তেতিয়া আপুনি মাত্ৰ এটা ধুনীয়া, সোণালী বাদামী ৰঙৰ খোলা এটা সৃষ্টি কৰাৰ বাবে চিন্তা কৰিব লাগিব।

আলুবোৰ কাঁটাচামুচেৰে কোমল হোৱাৰ পিছত, উতলি থকা পানীখিনি তাৰ পৰা উলিয়াই লওক আলু (আলুখিনি পাত্ৰত ৰাখি), আৰু তাৰ পিছত আলুৰ ওপৰত ঠাণ্ডা টেপৰ পানী চলাওক যেতিয়ালৈকে আলু কোঠাৰ উষ্ণতালৈ ঠাণ্ডা নহয়।

আলু ঠাণ্ডা হ’লে এটা মিক্সাৰ বাটিত থৈ কোশ্বাৰ নিমখ, ক’লা জলকীয়া, আৰু আপোনাৰ প্ৰিয় ৰন্ধন তেল দি টছ কৰক। আলুখিনি কাটি লোৱা ফালটো শ্বীট ট্ৰেত থৈ ৩৭৫এফ-৪০০এফ অভেনত ৪৫-৬০ মিনিট, বা গাঢ়, সোণালী বৰণৰ হোৱালৈকে ৰোষ্ট কৰক। মনত ৰাখিব, আমি ইতিমধ্যে ব্লাঞ্চ কৰি লোৱাৰ বাবে আলু ইতিমধ্যে ৰন্ধা হৈ গৈছে, গতিকে আপোনাৰ অভেনৰ সময় বা উষ্ণতাৰ ওপৰত ইমান গুৰুত্ব নিদিব, আলুৰ ৰঙৰ ওপৰত অধিক গুৰুত্ব দিব। আলু যেতিয়া গাঢ় সোণালী বৰণৰ হয়, তেতিয়া ৰোষ্টিং শেষ হয়;

অভেনৰ পৰা পোৰা আলু উলিয়াই তৎক্ষণাত এটা ডাঙৰ মিক্সাৰ বাটিত স্থানান্তৰিত কৰক আৰু মিহিকৈ কটা সতেজ বনৌষধি আৰু দুটামান মাখনৰ সৈতে টছ কৰক। আলুৰ পৰা ওলোৱা গৰমে মাখন লাহে লাহে গলিব, আপোনাৰ আলুক এটা ভয়ংকৰ, বনৌষধিৰ মাখনৰ গ্লেজ দিব। এই টছিং পৰ্যায়ত পেষ্টো চচ, কিমা হালধি, পাৰ্মিজন চীজ, সৰিয়হ বা মছলাকে ধৰি আপুনি ভাল পোৱা আন যিকোনো সোৱাদ যোগ কৰিবলৈ নিঃসংকোচে অনুভৱ কৰক।