المكونات

تكفي حوالي 4-6 حصص

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 حبة فلفل أحمر متوسطة الحجم، مفرومة
• 2 علبتين (وزن كل منهما 14 أونصة - 400 جرام) من الطماطم المقطعة
• 2 ملعقة كبيرة (30 جم) معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• رقائق الفلفل الحار، حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 6 بيضات
• بقدونس/كزبرة طازجة للتزيين

1. سخني زيت الزيتون في مقلاة مقاس 12 بوصة (30 سم) على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يبدأ البصل في أن يصبح طريًا. أضيفي الثوم.
2. أضيفي الفلفل الأحمر الحلو واطهيه لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة حتى ينضج
3. يُضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعة ويُضاف جميع البهارات والسكر. يتبل بالملح والفلفل ويترك على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى يبدأ في الانخفاض. اضبط التوابل حسب ذوقك، أضف المزيد من رقائق الفلفل الحار للحصول على صلصة أكثر بهارات أو السكر للحصول على صلصة أكثر حلاوة.
4. اكسري البيض فوق خليط الطماطم، واحدة في المنتصف و5 بيضات حول حواف المقلاة. يُغطّى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، أو حتى ينضج البيض.
5. زيّن الطبق بالبقدونس الطازج أو الكزبرة ويقدم مع الخبز المقرمش أو خبز البيتا. استمتع!