وصفة متبل
المكونات:
- 3 حبات باذنجان كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة طحينة
- 5 ملاعق كبيرة ممتلئة زبادي (250 جم)
- 2 حفنة من الفستق (35 جم)، مفرومة خشنًا (يُنصح بشدة باستخدام الفستق النيئ والأخضر)
- 1,5 ملعقة كبيرة زبدة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ممتلئة ملح
- 2 فص ثوم مقشر
للتزيين:
- 3 أغصان بقدونس، أوراق مقطّعة
- 3 رشات من رقائق الفلفل الأحمر
- ½ قشر الليمون
وخز الباذنجان بسكين أو شوكة. نظرًا لوجود الهواء في الباذنجان، فإنه يمكن أن ينفجر عند تسخينه. هذه الخطوة سوف تمنع ذلك. في حالة استخدام موقد الغاز، ضع الباذنجان مباشرة فوق مصدر الحرارة. يمكنك وضعها على الرف أيضًا. سيسهل ذلك تقليب الباذنجان ولكنه سيستغرق وقتًا أطول قليلاً في الطهي. اطهي الباذنجان حتى يصبح طريًا ومتفحمًا تمامًا، مع التقليب من حين لآخر. سيتم طهيها في حوالي 10-15 دقيقة. تحقق بالقرب من الجذع والأطراف السفلية لمعرفة ما إذا كانت قد نضجت.
في حالة استخدام الفرن، قم بتسخين الفرن إلى 250 درجة مئوية (480 درجة فهرنهايت) في وضع الشواية. ضعي الباذنجان في صينية، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن. ضع الدرج على الرف الثاني من الأعلى. اطهي الباذنجان حتى يصبح طريًا ومتفحمًا تمامًا، مع التقليب من حين لآخر. سيتم طهيها في حوالي 20-25 دقيقة. تحقق بالقرب من الساق والأطراف السفلية لمعرفة ما إذا كانت قد نضجت.
ضع الباذنجان المطبوخ في وعاء كبير وغطيه بطبق. دعهم يتعرقون لبضع دقائق. هذا سيجعل تقشيرها أسهل بكثير. في هذه الأثناء، اخلطي الطحينة واللبن ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء واتركيه جانباً. تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُقلى الفستق لمدة دقيقة ويُطفئ النار. احتفظي بثلث كمية الفستق للتزيين. عند العمل مع حبة باذنجان واحدة في كل مرة، استخدمي سكينًا لتقطيع كل حبة باذنجان وفتحها بالطول. استخرجي اللحم بملعقة. احرص على عدم حرق بشرتك. سحق الثوم مع قليل من الملح. فرم الباذنجان بسكين الطاهي. يُضاف الثوم والباذنجان وزيت الزيتون إلى المقلاة ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يرش نصف ملعقة صغيرة من الملح ويقلب. أطفئ النار واترك الخليط يبرد لمدة دقيقة. أضيفي زبادي الطحينة. نقل المتبل على طبق. ابشري قشر نصف ليمونة جيدًا فوق المتبل. قمة مع الفستق. تذوب نصف ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر صغيرة. رش رقائق الفلفل الأحمر عندما تصبح الزبدة رغوية. إن خفق الزبدة المذابة أو سكبها مرة أخرى في المقلاة باستمرار بمساعدة ملعقة يسمح بدخول الهواء ويساعد الزبدة على أن تصبح رغوية. أسكبي الزبدة على المتبل ورشي عليه أوراق البقدونس. المزة اللذيذة والسهلة للغاية جاهزة لتأخذك إلى قمة القمر.