المكونات

• 2 لتر ماء
• 1 كوب ملح كوشير
• نصف كوب سكر بني
• ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري
• 1 عود قرفة، مقسم إلى عدة قطع
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 8 فصوص كاملة
• 8 حبات من البهارات الكاملة
• 12 حبة العرعر الكاملة
• 2 ورقة غار، مفتتة
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 2 رطل من الثلج
• 1 (4 إلى 5 رطل) لحم صدر لحم بقري، مشذب
• 1 بصلة صغيرة، مقطّعة إلى أرباع
• جزرة واحدة كبيرة مفرومة بشكل خشن
• 1 ساق من الكرفس، مفروم بشكل خشن

الاتجاهات

ضع الماء في قدر كبير بسعة 6 إلى 8 لتر مع الملح والسكر والملح الصخري وعود القرفة وبذور الخردل وحبوب الفلفل والقرنفل والبهارات وتوت العرعر وأوراق الغار والزنجبيل. يُطهى على نار عالية حتى يذوب الملح والسكر. ارفعيه عن النار وأضيفي الثلج. حرك حتى يذوب الجليد. إذا لزم الأمر، ضع المحلول الملحي في الثلاجة حتى تصل درجة الحرارة إلى 45 درجة فهرنهايت. بمجرد أن يبرد، ضع لحم الصدر في كيس بسحاب سعة 2 جالون وأضف المحلول الملحي. نغلقها ونضعها بشكل مسطح داخل الحاوية، ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة 10 أيام. قم بالفحص اليومي للتأكد من غمر اللحم البقري بالكامل وتقليب المحلول الملحي.

بعد 10 أيام، أخرجه من المحلول الملحي واشطفه جيدًا تحت الماء البارد. ضعي لحم الصدر في وعاء كبير بما يكفي لاحتواء اللحم، وأضيفي البصل والجزر والكرفس واغمريه بالماء بمقدار بوصة واحدة. يوضع على نار عالية ويغلي. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 2 1/2 إلى 3 ساعات أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. أخرجيه من الوعاء وقطعيه إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب.