مرق الكفتة البيضاء الأفغاني

المكونات:

مكعبات دجاج مسحب 500 جرام
بياز (بصل) 1 وسط
هاري ميرش (أخضر) فلفل حار) 2-3
هارا دانية (كزبرة طازجة) مفرومة 2 ملعقة كبيرة
معجون أدراك لحسان (معجون الثوم والزنجبيل) 1 ملعقة صغيرة
مسحوق الزيرا (مسحوق الكمون) ) 1 ملعقة صغيرة
ملح الهيمالايا الوردي ½ ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
مسحوق كالي ميرش (مسحوق الفلفل الأسود) ½ ملعقة صغيرة
لال ميرش (فلفل أحمر) مطحون 1 ملعقة صغيرة
مسحوق جارام ماسالا ½ ملعقة صغيرة
سمن (زبدة مصفاة) 1 ونصف ملعقة كبيرة
شريحة خبز 1
زيت طهي 5- 6 ملاعق كبيرة
بياز (بصل) مقطع إلى شرائح تقريبًا 3-4 قطع صغيرة
هاري إليتشي (هيل أخضر) 3-4
هاري ميرش (فلفل أخضر حار) 4- 5
بدام (لوز) منقوع ومقشر 8-9
شار مغاز (بذور البطيخ) 2 ملعقة كبيرة
ماء 3-4 ملاعق كبيرة
مسحوق الزيرا (مسحوق الكمون) ½ ملعقة صغيرة
مسحوق جافيتري (مسحوق الصولجان) ¼ ملعقة صغيرة
دانيا مسحوق (مسحوق الكزبرة) ½ ملعقة صغيرة
مسحوق جارام ماسالا ½ ملعقة صغيرة
ملح الهيمالايا الوردي ½ ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
معجون أدراك لحسان (معجون الثوم والزنجبيل) ½ ملعقة صغيرة
نصف كوب داهي (زبادي) مخفوق
نصف كوب ماء
ربع كوب كريمة
كاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة) 1 ملعقة صغيرة
هرا ضنية (كزبرة طازجة) مفرومة

الطريقة:

تحضير كفتاي الدجاج: في يُضاف الدجاج والبصل والفلفل الأخضر والكزبرة الطازجة ومعجون الثوم والزنجبيل ومسحوق الكمون والملح الوردي ومسحوق الفلفل الأسود والفلفل الأحمر المطحون ومسحوق جارام ماسالا والزبدة المصفاة وشريحة الخبز ويُقطع حتى تمتزج جيدًا. ندهن اليدين بالزيت، ونأخذ كمية قليلة من الخليط (50 جرام) ونصنع كفتي بأحجام متساوية. يُضاف زيت الطهي في المقلاة، وكفتي الدجاج المُجهز وتُقلى على نار خفيفة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا وتوضع جانبًا (تكفي 12).
تحضير مرق الكفتة: في نفس المقلاة، يُضاف البصل، الأخضر الهيل ويقلى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق. نخرج البصل وننقله إلى وعاء الخلط، ثم نضيف الفلفل الأخضر، واللوز، وبذور البطيخ، والماء، ونخلط جيدًا. في نفس المقلاة، نضيف المعجون الممزوج ونخلط جيدًا. يُضاف مسحوق الفلفل الأسود، ومسحوق الكمون، ومسحوق الصولجان، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق جارام ماسالا، والملح الوردي، ومعجون الثوم والزنجبيل، واللبن، ويُخلط جيدًا، ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. يُضاف الماء، ويُخلط جيدًا ويُطهى على نار خفيفة نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة. أطفئ النار وأضف الكريمة وأوراق الحلبة المجففة واخلط جيدًا. أشعل النار وأضف الكفتي المقلي الجاهز واخلط بلطف. تُضاف الكزبرة الطازجة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. يقدم مع خبز النان أو الشباتي!