مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة
الكميات: 4

المكونات:
للتتبيل
800 جرام لحم ضأن (مقطع إلى قطع متوسطة الحجم) قطع)، لحم ضأن
2 ملعقة كبيرة معجون ثوم زنجبيل، معجون الثوم
1 كوب خثارة، 2-3 فلفل أخضر حار، فلفل حار
1 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الأحمر، مسحوق الفلفل الأحمر
>½ ملعقة صغيرة حلتيت , هينجا
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون, مسحوق الزنجبيل
2 ملعقة كبيرة مسحوق الكزبرة, مسحوق الفلفل الحلو
ملح حسب الرغبة, ½ ملعقة صغيرة سمن
يد كاملة من الكزبرة الأوراق، धनिया

للمرق:
2 ملعقة كبيرة سمن، घी
4-5 ملاعق كبيرة زيت، تيل
1 هيل أسود، बड़ी إليتشي
4-5 أسود فلفل، فلفل حلو
2-3 فصوص، فلفل رومي
1 ورقة غار، تيج باتا
1 بوصة قرفة، دالتشيني
رشة من الزهرة الحجرية، ورق الغار
5-6 بصل، شرائح , بهار
للماسالا
4 ملاعق كبيرة بذور كزبرة , धनिया
1 ملعقة صغيرة بذور كمون , جيرا
1 صولجان , بازلاء
5 حبهان أسود , حب إليتشي
2 ملعقة كبيرة فلفل أسود , काली मर्च
4 فصوص , قرنفل
5 هيل أخضر , هاري إيليتشي
1½ بوصة عود قرفة , मालचीनी
½ ملعقة كبيرة ملح , 2 ملعقة كبيرة سمن , घी
1 ملعقة كبيرة ماسالا جاهزة , تاليار ماسالا
قليل من أوراق الكزبرة حتى النهاية , धनिया
للزينة
أوراق الكزبرة , धनिया

العملية:
للتتبيل
● في خلط كبير في وعاء، أضيفي لحم الضأن، معجون الثوم والزنجبيل، اللبن الرائب، الفلفل الأخضر، مسحوق الفلفل الأحمر، الحلتيت، مسحوق الكمون، مسحوق الكزبرة، الملح حسب الرغبة، السمن، أوراق الكزبرة واخلطي المكونات جيدًا واتركيها جانبًا.
للماسالا
● في مقلاة، أضيفي بذور الكزبرة، وبذور الكمون، والصولجان، والفلفل الأسود، والقرنفل، والهيل الأخضر، وعود القرفة، والملح، وحمصيها جيداً حتى تجف، ثم برّديها ثم اطحنيها إلى مسحوق واتركيها جانباً لاستخدامها لاحقاً.
للمرق
● في قدر كبير، يُسخن السمن والزيت، ويُضاف الهيل الأسود، والفلفل الأسود، والقرنفل، وورق الغار، والقرفة، ورشة من الزهرة الحجرية ويُقلى جيدًا.
● يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
● يُضاف لحم الضأن المتبل إلى الوعاء ويُخلط جيداً، ويُضاف الملح حسب الذوق ويُخلط جيداً.
● يُضاف الماء المطلوب ويُحضّر الماسالا في لحم الضأن ويُخلط جيداً.
● غطيها بالغطاء واطهيه حتى 5-6 صفارة حتى ينضج لحم الضأن.
● في مقلاة، أضيفي السمن والماسالا المحضرة واخلطيهم جيدًا، ثم أضيفي هذا الخليط إلى لحم الضأن واخلطيهم جيدًا.
● يُزيّن بغصن الكزبرة ويُقدّم ساخنًا مع الأرز أو الروتي.