المكونات:
حليب (خام) - 2 لتر (بقري/جاموس)
عصير ليمون/خل - 5 إلى 6 ملاعق كبيرة
لتحضير الجبن المطبوخ:-
جبن طازج - 240 جم ( من 2 لتر حليب)
حمض الستريك - 1 ملعقة صغيرة (5 جم)
صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة (5 جم)
ماء - 1 ملعقة كبيرة
زبدة مملحة - 1/4 كوب (50 جم)
حليب (مسلوق) - ثلث كوب (80 مل)
ملح - ربع ملعقة صغيرة أو حسب الذوق

التعليمات:
1. سخني الحليب بلطف في قدر على نار خفيفة، مع التحريك باستمرار. اهدفي إلى الحصول على درجة حرارة تتراوح بين 45 إلى 50 درجة مئوية، أو حتى تصبح دافئة. أطفئ النار وأضف الخل أو عصير الليمون تدريجيًا مع التحريك حتى يتخثر الحليب وينفصل إلى مواد صلبة ومصل اللبن.
2. قم بتصفية الحليب المتخثر لإزالة مصل اللبن الزائد، مع عصر أكبر قدر ممكن من السائل.
3. اخلطي حامض الستريك والماء في وعاء، ثم أضيفي صودا الخبز لتكوين محلول سترات الصوديوم الصافي.
4. يُمزج الجبن المصفى ومحلول سترات الصوديوم والزبدة والحليب والملح في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
5. انقلي خليط الجبن إلى وعاء عازل للحرارة واتركيه يغلي لمدة 5 إلى 8 دقائق.
6. دهن قالب بلاستيكي بالزبدة.
7. نسكب الخليط في القالب المدهون ونتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة لمدة 5 إلى 6 ساعات ليتماسك.