كاندا بهاجيا
- بصل | صينية 3-4 حبات متوسطة الحجم
- ملح | نوع حسب الذوق
- مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري | مسحوق الكبريت الأحمر 1 ملعقة صغيرة
- دقيق الجرام | بيسون 1 كوب
- ماء | فطيرة كما هو مطلوب
لتحضير كاندا باجيياس المثالية، من المهم جدًا تقطيع البصل بطريقة معينة. قطعي الجزء العلوي والسفلي من البصل وقسميه إلى نصفين متساويين مع إبقاء الجانب المقطوع لأسفل. نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح رفيعة بالطول، ويجب ألا تكون الشرائح رفيعة جدًا أو سميكة جدًا. بعد تقطيع الشرائح، قومي بفصل طبقات البصل باستخدام يديك، وبالمثل قومي بتقطيع وفصل طبقات البصل كلها ونقلها إلى وعاء. أضيفي الملح حسب الرغبة ومسحوق الفلفل الأحمر الكشميري، واخلطيهم جيدًا ثم غلفي البصل بمسحوق الفلفل الحار والملح. ثم أضف دقيق الجرام على دفعات صغيرة واخلط جيدًا، ثم أضف القليل من الماء واعجن البصل مع دقيق الجرام بلطف حتى يجتمع كل شيء معًا، خليط كاندا باجيا جاهز. سخني الزيت حتى يصبح ساخنًا بشكل معتدل أو 170 درجة مئوية، ولا ينبغي أن يكون الزيت ساخنًا جدًا وإلا ستقلي البهاجية من الخارج وتبقى نيئة في المنتصف. لقلي البهاجية، اغمسي يدك في الماء البارد واغرفي جزءًا صغيرًا من الخليط وضعيه في الزيت الساخن دون تشكيله، ثم اسقطي كل البهاجية في الزيت الساخن بنفس الطريقة، وتأكدي من عدم تشكيل البهاجية إلى شكل مدورة وإلا فلن تحقق الملمس المثالي. اقليها على نار عالية دون تحريكها خلال الثلاثين ثانية الأولى، ثم اقليها على نار متوسطة – منخفضة مع التحريك على فترات منتظمة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة. بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي، اقليها على نار عالية لمدة 30 ثانية، فهذا سيمنع البهاجية من نقع الزيت. بعد قليها، انقليها إلى منخل حتى يتخلص من الزيت الزائد. طبق كاندا بهاجيا المقرمش والمقلي بشكل مثالي جاهز.
- البصل | قطعة واحدة كبيرة الحجم (مفرومة)
- مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري | بهار أحمر 3 ملاعق كبيرة
- ملح | ½ ملعقة صغيرة
- زيت ساخن | 5-6 ملاعق كبيرة
أضيفي البصل المفروم إلى وعاء مع مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري والملح، ثم اسكبي الزيت الساخن فوقه واخلطيه جيدًا. صلصة كاندي كي جاهزة.