تحضير حشوة الزلابية: في وعاء، ضعي الدجاج المفروم، البصل الأخضر، الزنجبيل، الثوم، الجزر، الملح الوردي، دقيق الذرة، مسحوق الفلفل الأسود، صلصة الصويا، زيت السمسم، الماء، اخلطي المكونات حتى تمتزج جيداً واتركيها جانباً.< /p>

تحضير العجينة: في وعاء، أضيفي الدقيق متعدد الأغراض. أضيفي الملح الوردي إلى الماء واخلطيه جيدًا حتى يذوب. أضيفي الماء المملح بالتدريج، واخلطي جيدًا واعجني حتى تتشكل العجينة. تعجن العجينة لمدة 2-3 دقائق ثم تغطى بالنايلون وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة. نزيل ورق التغليف، ونعجن العجينة بأيدٍ مبتلة لمدة 2-3 دقائق، ثم نغطيها بورق التغليف ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. خذ عجينة (20 جرامًا) واصنع منها كرة وافردها بمساعدة شوبك (4 بوصة). استخدمي دقيق الذرة للغبار لتجنب الالتصاق. أضف الحشوة المجهزة، ثم ضع الماء على الحواف، واجمع الحواف معًا واضغط لإغلاق الحواف لعمل زلابية (يصنع 22-24). في قدر، أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. ضعي قدرًا على البخار من الخيزران وورق خبز، ثم ضعي الزلابية المحضرة، ثم غطيها واتركيها تطهى بالبخار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

تحضير زيت الفلفل الحار: في قدر، أضيفي زيت الطبخ وزيت السمسم وسخنيه. يُضاف البصل والثوم واليانسون وعود القرفة ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. في وعاء، أضيفي الفلفل الأحمر المطحون، الملح الوردي، أضيفي الزيت الساخن المصفى واخلطي جيدًا.

تحضير صلصة التغميس: في وعاء، أضيفي الثوم، الزنجبيل، فلفل سيشوان، السكر، البصل الأخضر، 2 ملعقة كبيرة أعد زيت الفلفل الحار والخل وصلصة الصويا واخلطهم جيدًا. على الزلابية، أضيفي زيت الفلفل الحار المحضر، صلصة التغميس، أوراق البصل الأخضر وقدميها.