للأرز
1 كجم أرز بسمتي، مغسول ومشطف
4 فصوص
½ بوصة قرفة
2 عود هيل أخضر
ملح حسب الرغبة
¼ كوب سمن مذاب
للتتبيلة
1 كجم دجاج بالعظم، مُنظف ومغسول
4 بصلات متوسطة، مقطعة إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة باريستا/بصل مقلي
1 ملعقة كبيرة ماء زعفران
2 غصن من أوراق النعناع
½ كوب خثارة، مخفوقة
1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
1 ملعقة كبيرة ديجي فلفل حار
½ ملعقة صغيرة معجون فلفل أخضر حار
1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
3-4 فلفل أخضر حار، مشقوق< br>ملح حسب الرغبة

المكونات الأخرى
1 ملعقة كبيرة سمن
¼ كوب ماء
½ كوب حليب
2 ملعقة كبيرة ماء زعفران
1 ملعقة كبيرة سمن
قليل من أوراق النعناع
1 ملعقة كبيرة باريستا
ملح حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة ماء زعفران
½ ملعقة صغيرة ماء ورد
قطرة ماء كيورا
ريتا

طريقة التحضير
للتتبيلة< br>• في وعاء الخلط، أضيفي الدجاج وتبليه بجميع المكونات.
• اتركي الدجاج في التتبيلة ويفضل طوال الليل أو لمدة 3 ساعات على الأقل.

بالنسبة للأرز
• اتركي الأرز المشطف يرتاح. لمدة 20 دقيقة.
• سخني الماء في قدر، ثم أضيفي السمن والملح.
• أضيفي القرنفل والقرفة والهيل الأخضر. أضيفي الأرز واتركيه حتى يغلي. خففي النار فورًا واطهيه على نار خفيفة حتى تصل إلى 80%.

للبرياني
• في مقلاة ثقيلة القاع، أضيفي السمن والدجاج المتبل. يُطهى لمدة تتراوح بين 7 و8 دقائق.
• في مقلاة أخرى، ضعي طبقات البرياني. أضيفي الأرز، ثم الدجاج، ثم ضعي فوقه الأرز. أضيفي مرق الدجاج فوقها.
• في مقلاة الدجاج، أضيفي الماء، الحليب، ماء الزعفران، السمن، أوراق النعناع، ​​البارستا، الملح وأوراق الكزبرة. أضف هذا الجهول إلى البرياني.
• أضف المزيد من ماء الزعفران وماء الورد وبضع قطرات من ماء كيورا. اتركها الآن على النار لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة على نار خفيفة.
• قدّمها ساخنة مع اختيارك من الرايتا.