المكونات:
الحليب: 1 لتر
الماء: ½ كوب
الخل: 1-2 ملعقة كبيرة

الطريقة:لتحضير بانير بورجي، لنبدأ بإعداد البانير أولاً، في قدر كبير من المرق، أضف الحليب وسخنه جيدًا حتى يغلي. عندما يبدأ الحليب بالغليان، خففي النار وفي وعاء منفصل اخلطي الماء والخل معًا، ثم أضيفي هذا الخليط إلى الحليب وقلبي جيدًا. توقف عن إضافة محلول الخل إلى الحليب بمجرد أن يبدأ في التخثر، وأطفئ النار بمجرد أن يتخثر الحليب تمامًا، ثم قم بتصفية الحليب المتخثر باستخدام قطعة قماش موسلين ومنخل. اشطفيه جيدًا تحت ماء الصنبور للتخلص من الحموضة الناتجة عن الخل، وهذا سيساعد أيضًا على إيقاف عملية طهي البانير لأنه سيبرده، يمكنك الاحتفاظ بالمياه التي تم تصفيتها، فهي غنية بالبروتين يمكن استخدامها أثناء عجن العجين لمرض الروتي. ليس عليك عصر الرطوبة من البانير، دعها تستقر في المنخل أثناء تحضير الماسالا للبورجي.

المكونات:
الزبدة: 2 ملعقة كبيرة
الزيت: 1 ملعقة صغيرة
جرام طحين: 1 ملعقة صغيرة
البصل: 2 متوسطة الحجم (مفروم)
الطماطم: 2 متوسطة الحجم (مقطعة)
فلفل أخضر حار: 1-2 رقم. (مفروم)
زنجبيل: 1 بوصة (مقطع جوليان)
ملح: حسب الرغبة
مسحوق الكركم: 1/2 ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الأحمر: 1 ملعقة صغيرة
ماء ساخن: حسب الحاجة
الكزبرة الطازجة: حسب الحاجة
الكريمة الطازجة: 1-2 ملعقة كبيرة (اختياري)
كاسوري ميثي: رشة

الطريقة:
في مقلاة، أضف الزبدة والزيت، قومي بتسخينهما حتى تذوب الزبدة تمامًا. أضف أيضًا دقيق الجرام وقم بتحميصه قليلاً على لهب متوسط، ويعمل دقيق الجرام كعامل ربط لأنه يحتفظ بالمياه التي تنطلق من البانير. أضف الآن البصل والطماطم مع الفلفل الأخضر والزنجبيل، ويقلب جيدًا ويطهى على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة. ثم أضيفي الملح حسب الرغبة، ومسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر، وقلبي جيدًا واطهيه لمدة 1-2 دقيقة، ثم أضيفي الماء الساخن حسب الحاجة واستمري في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين. بمجرد طهي الماسالا، أضف البانير محلي الصنع إلى المقلاة عن طريق تفتيته بيديك مع حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة، واخلط البانير جيدًا مع الماسالا وأضف الماء الساخن حسب الحاجة لضبط قوام البورجي واطهيها لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي أيضًا الكريمة الطازجة وكاسوري ميثي، وقلبي جيدًا وانتهي من خلال رش المزيد من الكزبرة الطازجة. بانير بورجي جاهز.

التجميع:
• شريحة الخبز
• شات ماسالا
• مسحوق الفلفل الأسود
• الكزبرة الطازجة
• الزبدة